Niam de saumon à la thaïlandaise (dans l'esprit d'un tartare mi-cuit mi-cru).
En attendant de pouvoir sortir les valises du placard, voici une recette d'inspiration thaïlandaise... le niam de saumon (dans l'esprit d'un tartare mi-cuit mi-cru).
Ingrédients
Pour 4 personnes
20 minutes de préparation
5 minutes de cuisson
INGREDIENTS
- 600g de filet de saumon sans peau.
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
- 1 bouquet de coriandre.
- 1 bouquet de menthe.
- Quelques feuilles de salade ou germes.
- ½ bâton de citronnelle thaïe.
- 2 échalotes.
Pour la marinade
- 2 gousses d’ail.
- 3 cm de gingembre ou de galanga.
- 2 citrons verts.
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc Nam ou Nam Pla).
- 1 cuillère à soupe de sucre.
Progression
PROGRESSION
- Dans une poêle bien chaude, saisir très rapidement le pavé de saumon avec une cuillère à soupe d’huile de cuisson jusqu’à légère coloration. Réserver dans un plat au réfrigérateur.
- Une fois le saumon refroidi, le couper en petits dés.
- Emincer grossièrement la coriandre et la menthe.
- Emincer les échalotes, hacher l'ail et ciseler la citronnelle très finement.
- Mixer tous les ingrédients de la marinade avec un pilon-mortier ou au mixeur.
- Au dernier moment, mélanger les dés de saumon avec la marinade et rajouter les herbes.
- Dresser le niam de saumon sur les assiettes, terminer d'un trait de marinade et de quelques feuilles de salade. Accompagner de riz.
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