Cuisine d'inspiration thaïlandaise : le niam de saumon.

Niam de saumon à la thaï (dans l'esprit d'un tartare mi-cuit mi-cru).

 

 

Pour 4 personnes, 20 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson.

INGREDIENTS

  • 600g de filet de saumon sans peau.
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
  • 1 bouquet de coriandre.
  • 1 bouquet de menthe.
  • Quelques feuilles de salade ou germes.
  • ½ bâton de citronnelle thaï.
  • 2 échalottes.

Pour la marinade:

  • 2 gousses d’ail.
  • 3 cm de gingembre ou de galanga.
  • 2 citrons verts.
  • 2 à 3 cuillères à soupe de sauce poisson (Niuc Man ou Nam-Pa).
  • 1 cuillère à soupe de sucre.

PROGRESSION

  • Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol, saisir très rapidement le pavé de saumon jusqu’à légère coloration, réserver dans un plat au réfrigérateur.
  • Une fois le saumon refroidi, le couper en petits dés. 
  • Emincer grossièrement la coriandre et la menthe.
  • Emincer dans la longueur les échalotes, hacher l'ail et ciseler la citronnelle très finement.
  • Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un pilon-mortier ou un mixeur.
  • Au dernier moment, assaisonner les dés de saumon mi-cuit mi-cru de mariner, rajouter les herbes.
  • Partager le niam de saumon sur des assiettes froides, terminer d'un trait de marinade et de quelques feuilles de salade. Accompagner d'un riz.
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