Mignon de porc laqué aux effluves de baies de Szechuan

Ingrédients :

  • 600g de filet mignon de porc.
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson.
  • 4 cuillères à soupe de miel.
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja.
  • 3 cm de gingembre frais.
  • 1 gousse d’ail.
  • 6 grains de poivre de Szechuan.
  • 6 grains de coriandre.
  • 1 pincée de Piment d’Espelette.

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Confectionner la « laque » aux épices en réunissant dans une casserole le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail et toutes les épices pilées. Laisser réduire le mélange jusqu’à ce qu’il soit sirupeux (10 min).
  • Portionner le mignon en 8 tournedos, assaisonner de sel fin sur chaque face.
  • Saisir dans une poêle à feu vif à l’huile  2 minutes par face. Débarrasser dans un plat, y rajouter la laque et 
  • enfourner  pendant 5 à 8 minutes selon la taille des tournedos.
  • Laisser reposer les tournedos 1 minute, les trancher et dresser sur assiettes chaudes.
  • Assaisonner de poivre, piment d'Espelette et herbes séchées.
  • Terminer la cuisson au four 5 à 6 minutes.
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