Tartare de thon au pesto de Basilic

Pesto de Basilic

Ingrédients :

  • 1 botte de basilic.
  • 1 gousse d’ail.
  • 50g de pignons de pin.
  • 50g de parmesan frais.
  • 5cl d’huile d’olive.
  • Sel, poivre.

 

Progression :

  • Dans un robot, mixer l’ail, le parmesan et les pignons de pin.
  • Rajouter l’huile d’olive et les feuilles de basilic, et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Tartare de thon

Ingrédients :

  • 600/400g de filet de thon rouge paré.
  • 3 à 4 cuillères à soupe de pesto de basilic.
  • 1 citron.
  • 1 échalote.
  • 6 baies roses
  • Sel, piment. 

Progression :

  • Mélanger dans un saladier 2 cuillères à soupe de pesto, l’échalote ciséelée, les baies roses concassées.
  • Couper avec un couteau tranchant (sans dents) le filet de thon préalablement décongelé en tous petits dés, puis les mélanger à la sauce dans le saladier.
  • Rectifier l’assaisonnement du tartare avec du sel , du piment, jus du citron, selon votre goût
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