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Cours du Samedi 10 Décembre
Cours du Samedi 10 Décembre
de 15h00 à 17h30
- Macarons
TERRINE DE FOIE GRAS. Terrine de foie gras de canard parfumé à la fève de Tonka, chutney de fruits. + Mise-en-bouche produite pendant la cuisson de la terrine et dégustée sur place : Bruschetta de foie gras de canard poêlé et chutney de fruits, espuma de foie gras et croustillant de pain d’épices.
Chacun apprend à déveiner un lobe de foie gras de canard entier, l’assaisonner et le cuire en terrine (450g de foie gras par participant).
Important : apporter une terrine en fonte, porcelaine ou silicone, capacité 1/2 litre maximum (possibilité d'en acheter sur place).
A EMPORTER (et à déguster entre 1 et 2 semaines après le cours).
Les recettes
- Terrine de foie gras de canard mariné au porto et fève de Tonka.
- Verrine d’Espuma de foie gras sur confit d’oignons, croûtons de pain d’épices
- Bruschetta de foie gras de canard poêlé et et chutney de fruits.