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Cours du Jeudi 11 Mai
Cours du Jeudi 11 Mai
de 15h00 à 17h00
- Cuisine
Technique pour apprendre à préparer un poisson:
Filetage d’un poison rond et d’un poisson plat.
Réalisation d’un fumet et de 2 sauces.
4 types de cuisson : Mousseline de poisson, poisson en croûte de sel, papillote et poêlé.
Les recettes
- Fumet de poisson.
- Sauce pinot noir pour poisson
- Sauce diable poisson.
- Farce mousseline de poisson.
- Dorade entière cuite au four en croûte de sel.
- Papillote de dorade aux zestes de citron et coriandre.
- Filet de sole poêlé au beurre noisette.