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Cours du Jeudi 11 Mai
de 15h00 à 17h00

  • Cuisine
| Atelier principal

Technique pour apprendre à préparer un poisson:

Filetage d’un poison rond et d’un poisson plat.

Réalisation d’un fumet et de 2 sauces.

4 types de cuisson : Mousseline de poisson, poisson en croûte de sel, papillote et poêlé.  

  • Fumet de poisson.
  • Sauce pinot noir pour poisson
  • Sauce diable poisson.
  • Farce mousseline de poisson.
  • Dorade entière cuite au four en croûte de sel.
  • Papillote de dorade aux zestes de citron et coriandre.
  • Filet de sole poêlé au beurre noisette.