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Cours du Vendredi 12 Mai
Cours du Vendredi 12 Mai
de 18h00 à 20h00
- Cuisine
SPECIAL ESPUMAS.
Comprendre les 4 types d’espumas pour ensuite pouvoir créer ses propres recettes à base de gelatine, d’amidon, de crème ou de blanc d’œuf.
Tartare de duo de saumon cru et fumé et Espuma à l’avocat (base gelatine).
Médaillon de volaille rôti, Espuma de patates douces (base amidon) et Espuma au chorizo (base crème).
Moelleux au chocolat, Espuma de mandarines (base blanc d’œuf).
Les recettes
- Tartare de saumon à la scandinave.
- Espuma à l’avocat.
- Médaillon de volaille gratiné au beurre de fruits sec.
- Espuma au chorizo.
- Espuma patates douces.
- Moelleux au Chocolat au cœur de Gianduja
- Espuma de mandarine minute.