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Cours du Vendredi 12 Mai
de 18h00 à 20h00

  • Cuisine
| Atelier principal

SPECIAL ESPUMAS.

Comprendre les 4 types d’espumas pour ensuite pouvoir créer ses propres recettes à base de gelatine, d’amidon, de crème ou de blanc d’œuf.

Tartare de duo de saumon cru et fumé et Espuma à l’avocat (base gelatine).

Médaillon de volaille rôti, Espuma de patates douces (base amidon) et Espuma au chorizo (base crème).

Moelleux au chocolat, Espuma de mandarines (base blanc d’œuf).

  • Tartare de saumon à la scandinave.
  • Espuma à l’avocat.
  • Médaillon de volaille gratiné au beurre de fruits sec.
  • Espuma au chorizo.
  • Espuma patates douces.
  • Moelleux au Chocolat au cœur de Gianduja
  • Espuma de mandarine minute.