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Cours du Mardi 17 Avril
de 15h00 à 17h00

  • Cuisine
| Atelier principal

Les asperges sont arrivées !

Les asperges sous toutes leurs coutures !

Trois cuissons : asperges pochées, rôties et glacées.
Trois recettes :
Tartare de saumon aux asperges et au raifort.
Risotto à la brunoise d'asperges.
Poêlée d’écrevisses aux champignons et pointes d'asperges au safran.

Trois sauces : Sauce mayonnaise, Sauce hollandaise et Sauce mousseline.

  • Asperges blanches glacées.
  • Mayonnaise.
  • Sauce hollandaise.
  • Sauce mousseline pour asperges.
  • Risotto aux asperges blanches et vertes.
  • Poêlée d’écrevisses aux champignons et asperges Sauce safran.
  • Tartare de duo de saumon aux pointes d’asperges Vinaigrette au raifort.