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Cours du Vendredi 26 Février
de 10h15 à 11h45

  • Cuisine
| Atelier principal

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Goujonnettes de truite fumée minute, cannellonis d’endives braisées.  

Filet de truité rôti sur peau,poêlée champignons et escargots émulsion de jus de choucroute et chips de lard. Mousseline de céleris.

Espuma chocolat praliné et brisures de tuiles.

 

  • Mousseline de céleri.
  • Filet de truite rôti sur peau, poêlée d’escargots , jus de choucroute émulsionné.
  • Goujonnettes de truite fumée, Cannelloni d'endives braisées.
  • Espuma au Gianduja.
  • Tuiles croustillantes aux éclats de fève de cacao.
  • Chips de lard.