Pâte à choux et chocolat fondant, crème mascarpone et vanille
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 6 !
Ingrédients
Plongez dans l'univers enchanté de la gastronomie avec Luca, notre talentueux chef cuisinier sicilien, dans une émission captivante présentée par Stamm & Co. Un voyage époustouflant au cœur des saveurs, des textures et des arômes qui éveillera vos papilles et vous transportera dans l'art magique de la pâtisserie.
L'équipe de Stamm & Co a capturé chaque geste expert, chaque nuance de goût, pour vous offrir une expérience culinaire inoubliable. L'émission mettra en lumière les talents exceptionnels de Lucas alors qu'il se lance dans la réalisation d'une œuvre sucrée tout droit venue d'Italie, sa terre natale.
Au programme ? Luca révèlera les secrets de sa pâte à choux chocolat fondant, crème mascarpone et vanille qui enrobe chaque bouchée d'une sensation divine.
Emission à retrouver sur France 3 Alsace le vendredi 23 février à 10h10.
Progression
Pâte à choux et chocolat fondant, crème mascarpone et vanille.
Liste des ingrédients
Pâte à choux et chocolat fondant :
- 150g de farine.
- 25cl eau
- 100g de beurre.
- 4 œufs.
- 1 jaune d’œuf.
- 10g de sucre semoule.
- 1 pincée de sel.
Crème mascarpone et vanille :
- 100 g de mascarpone
- 50 g de crème 30%
- 1 gousse de vanille
Fiche technique
Pâte à choux et chocolat fondant :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, une pincée de sel et le sucre. Porter à ébullition puis retirer rapidement la casserole du feu.
- Incorporer la farine tamisée en une fois, énergiquement et rapidement à l’aide d’une spatule.
- Remettre la casserole à feu doux, pour dessécher la pâte, en remuant continuellement. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, l'ôter du feu.
- Ajouter 4 œufs, un par un, en l’incorporant à la pâte pour que le tout soit homogène.
- Former des petites boules, des éclairs ou des couronnes de pâte à choux sur la plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille.
- Utiliser le jaune d’œuf pour les dorer. Attention, n’en mettez pas trop, juste un peu sur le dessus, sinon vos choux ne vont pas gonfler.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir et farcir les choux de crème.
- Mettre le chocolat et le lait au bain marie et gardez au chaud.
Crème mascarpone et vanille :
- Récupérer les grains de vanille et le déposer dans un saladier.
- Fouetter la crème et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Les commentaires :