Produit de saison, le panais

Chez Cuisine Aptitude, le panais, on adore : en cru ou en cuit, et même en sucré !

Cultivé depuis le Moyen-âge, ce légume « oublié » refait surface. Hyper polyvalent, on peut le déguster aussi bien en crudité, en soupe, en purée, en gratin, en pot au feu, et même en chips ou en frites. De la même forme que sa cousine la carotte, mais de couleur crème et d’une saveur plus sucrée, il se marie très bien avec les noisettes torréfiées, les châtaignes, les cèpes, les courges, les pommes, les poires, bref ses compagnons de saison !

Les Anglais raffolent des « parsnips » rôtis déglacés au miel, parfois avec une pointe de moutarde. En Afrique du Nord, ils l’utilisent souvent pour agrémenter les ragoûts et couscous.

Il accompagne aussi bien une viande, une volaille qu’un poisson ou même un plat à base de fromage. On peut l’associer à d’autres légumes pour adoucir sa saveur selon l’utilisation.

Jean-Yves a choisi de partager avec vous sa recette de capuccino de panais au magret de canard et cèpes. A déguster en mise-en-bouche, en entrée, voire même en plat pour un dîner léger !

Cappuccino de panais au magret fumé et cèpes.

• Nbre de personnes : 4
• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Calorie * * *
• Niveau A A A

Ingrédients :

• 3 à 4 de panais selon leur taille.
• 1 oignon.
• 50g de magret de canard fumé taillé en lardons.
• 1,5 L de bouillon de volaille.
• 10g de beurre.
• 20cl de crème liquide.
• 10cl de crème liquide pour la crème fouettée.
• 1 cuillère à soupe de cèpes séchés.
• Sel, poivre

Progression :

• Eplucher les panais, les tailler en cubes et les laver.
• Eplucher et émincer finement l’oignon.
• Faire suer l’oignon dans une grande casserole au beurre 3 minutes, rajouter les cubes de panais et cuire 3 minutes à feu doux. Rajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen. 
• Une fois les légumes cuits, les mixer et rajouter 20cl de crème.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver au chaud.
• Battre les 10cl de crème froide en crème fouettée, l’assaisonner en sel et poivre.
• Mixer au robot les cèpes séchés en une fine poudre (passer au tamis si nécessaire).
• Dans des verres supportant la chaleur, partager la crème de panais, les lardons de magret, puis la crème fouettée et saupoudrer de poudre de cèpes.

Astuce :

Pour un plat végétarien, remplacer le magret de canard par des cubes de fromage (beaufort, bleu,...)

Bon appétit !!!!