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Cours du Jeudi 26 Juillet
de 17h00 à 19h00

  • Cuisine
| Atelier principal

Spécial fonds et sauces !

Réalisation des fonds et sauces de base ( émulsion à froid, émulsion à chaud, liaison au roux, réduction...)

Réalisation d’un fond brun de viande, d’un bouillon de volaille, d’un fumet de poisson.

Sauce mayonnaise, sauce béarnaise, sauce réduite au porto, sauce béchamel.

  • Fond brun de veau de base.
  • Fumet de poisson de base.
  • Bouillon de volaille.
  • Mayonnaise.
  • Sauce béarnaise.
  • Jus de viande au porto.
  • Béchamel.