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Cours du Jeudi 26 Juillet
Cours du Jeudi 26 Juillet
de 17h00 à 19h00
- Cuisine
Spécial fonds et sauces !
Réalisation des fonds et sauces de base ( émulsion à froid, émulsion à chaud, liaison au roux, réduction...)
Réalisation d’un fond brun de viande, d’un bouillon de volaille, d’un fumet de poisson.
Sauce mayonnaise, sauce béarnaise, sauce réduite au porto, sauce béchamel.
Les recettes
- Fond brun de veau de base.
- Fumet de poisson de base.
- Bouillon de volaille.
- Mayonnaise.
- Sauce béarnaise.
- Jus de viande au porto.
- Béchamel.