Cuisine Aptitude - Le Live N°7 : 3 juin 2020 à 18H30

Les deux recettes au menu :   Oeufs mollet en chapelure d'herbes, printanière de légumes et son jus de veau réduit.    Crumble de pêches aux romarin et baies de verveine.

Ingrédients

Progression

RDV le  mercredi 3 juin 2020 à 18h30 sur notre page fb pour faire la recette avec le chef

Le truc en  + :   Avec notre « panier » prêt à cuisiner, vous êtes sûrs d'avoir tous les ingrédients déjà prêts pour suivre tranquillement le Live  (plus d'info)

Oeufs mollet en chapelure d'herbes, printanière de légumes et son jus de veau réduit.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 gros oeufs extra frais.
  • 100 g de chapelure type Panko ou chapelure blanche.
  • 1 brin de persil plat.
  • 1 brin de cerfeuil.
  • 3 brins de ciboulettes.
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • 200 g de petits pois frais.
  • 100 g de pois gourmands.
  • 2 pomme de terre.
  • 2 oignons de printemps.
  • 4 pointes d'asperges vertes.
  • 1 carotte.
  • 20 cl d'eau
  • 20 cl de fond de veau.
  • 2 brins de thym.
  • 1 échalote.
  • Huile de cuisson.
  • Sel, poivre.

 

  A faire avant le live :

  • Avoir tous les ingrédients pesés et le matériel sous la main.
  • Laver les légumes.

 

Le matériel :

  • Planche
  • Couteau d’office
  • Couteau éminceur
  • Couteau économe
  • Poubelle de table
  • 1 poêle
  • 1 sauteuse
  • 1 plaque de cuisson avec papier sulfurisé,
  • Cuillères
  • Essuie-tout
  • 4 assiettes pour dresser

Progression :

Pour les oeufs :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire bouillir une casserole qui peut contenir les 4 gros oeufs avec de l'eau légèrement salé.
  • Préparer un bol avec de l'eau très froide.
  • Vos oeufs doivent être à température ambiante pour éviter le choc thermique lors de la cuison.
  • Une fois à frémissement, plonger les oeufs délicatement dans l'eau frémissante pendant 5 min 30 sec. 
  • Sortir les oeufs et les disposer dans le bol d'eau froide pendant 2 min.
  • Ecaler délicatement les oeufs, voici pourquoi il faut des oeufs extra frais.
  • Comme ceci l'oeuf à moins de risque de se casser.
  • Ensuite rincer les pour éliminer les micro coquilles.
  • Sécher les oeufs.
  • Laver, sécher et ciseler finement les herbes fraîches.
  • Prépaper le mélange chapelure, herbes ciselées et huile d'olive.
  • Ajouter sel et poivre. 
  • Sur une plaque de cuisson disposer le mélange et le faire colorer au four pendant 8 minutes.
  • Disposer sur une assiette avec du papier absorbant et maintenir au chaud dans un four à 65°C.
  • Au moment de servir disposer la chapelure d'herbes sur les oeufs.

 Pour la printanière de légumes : 

  • Eplucher et tailler la carotte en biseau et la pomme de terre en petits cubes.
  • Tailler les oignons en 6 segments et les pointes d'asperges en 2 dans le sens de la longueur.
  • Dans une sauteuse faire revenir les pomme de terre et carotte avec un peu d'huile pendant 5 min.
  • Débarrasser dans un récipient.
  • Faire revenir ensuite les segments d'oignons, une fois blond ajouter les petits pois laisser 3 minutes.
  • Ajouter ensuite l'eau puis les pois gourmands et les pointes d'asperges.
  • Ajouter aussi les pommes de terre et les carottes et laisser cuire 6 à 8 minutes.
  • Assaisonner.

Pour le jus :

  • Eplucher et ciseler très finement l'échalote, la faire revenir dans une petite poêle avec un filet d'huile.
  • Ajouter ensuite le fond de veau et les 2 brins de thym et laisser réduire jusqu'à épaississement. 
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin. 

Crumble de pêches aux romarin et baies de verveine.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 pêches.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 4 biaes de verveine ou 6 feuilles de verveine.
  • 150 g de farine.
  • 100 g de cassonade.
  • 125 g de beurre.
  • 1/2 brin de romarin.

 

Le matériel :

 

  • Planche
  • 4 ramequins
  • Couteau d’office
  • 1 économe.
  • Poubelle de table
  • 2 culs de poules.
  • Cuillères
  • Essuie-tout
  • 1 mortier.

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un mortier disposer quelques baies de verveine et les écraser à l'aide d'un pilon.
  • Eplucher les pêches et les couper en gros cubes et les mélanger avec les baies de verveine.
  • Les répartir dans un moule à manqué beurré puis les saupoudrer de sucre vanillé.
  • Hacher très finement le romarin.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le romarin et la cassonade.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Emietter la pâte à crumble sur les pêches de façon à recouvrir les fruits.
  • Enfourner pendant 30 minutes.

 

Panier "prêt à cuisiner" !

Pour vous faciliter la vie, Cuisine Aptitude vous propose de commander votre panier "prêt à cuisiner" (10€ par personne) !
Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour cuisiner en direct avec le chef !
Si cette option vous intéresse, remplissez le formulaire de commande avant lundi 1 juin à 18h en précisant le nombre de personnes pour qui vous souhaitez cuisiner.
Les paniers seront à récupérer sur RDV le mercredi 3 juin entre 11H et 16H à Cuisine Aptitude !

Nouveauté !
Notre ami Benoît de chez Oenosphère vous propose le vin en accord avec le plat. Vous pouvez l'ajouter dans votre panier, et profitez pleinement de votre soirée.
 

Formulaire de commande : https://www.cuisineaptitude.com/Nous-contacter/Panier-pret-cuisiner.html

 

Rediffusion du Cuisine Aptitude live N°6:  

https://www.facebook.com/cuisine.aptitude/videos/577056929612484/?v=577056929612484

 

  

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