Cuisine Aptitude - Le Live N°7 : 3 juin 2020 à 18H30

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 gros oeufs extra frais.
• 100 g de chapelure type Panko ou chapelure blanche.
• 1 brin de persil plat.
• 1 brin de cerfeuil.
• 3 brins de ciboulettes.
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 200 g de petits pois frais.
• 100 g de pois gourmands.
• 2 pomme de terre.
• 2 oignons de printemps.
• 4 pointes d'asperges vertes.
• 1 carotte.
• 20 cl d'eau
• 20 cl de fond de veau.
• 2 brins de thym.
• 1 échalote.
• Huile de cuisson.
• Sel, poivre.

  A faire avant le live :

• Avoir tous les ingrédients pesés et le matériel sous la main.
• Laver les légumes.

Le matériel :

• Planche
• Couteau d’office
• Couteau éminceur
• Couteau économe
• Poubelle de table
• 1 poêle
• 1 sauteuse
• 1 plaque de cuisson avec papier sulfurisé,
• Cuillères
• Essuie-tout
• 4 assiettes pour dresser

Progression :

Pour les oeufs :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire bouillir une casserole qui peut contenir les 4 gros oeufs avec de l'eau légèrement salé.
• Préparer un bol avec de l'eau très froide.
• Vos oeufs doivent être à température ambiante pour éviter le choc thermique lors de la cuison.
• Une fois à frémissement, plonger les oeufs délicatement dans l'eau frémissante pendant 5 min 30 sec. 
• Sortir les oeufs et les disposer dans le bol d'eau froide pendant 2 min.
• Ecaler délicatement les oeufs, voici pourquoi il faut des oeufs extra frais.
• Comme ceci l'oeuf à moins de risque de se casser.
• Ensuite rincer les pour éliminer les micro coquilles.
• Sécher les oeufs.
• Laver, sécher et ciseler finement les herbes fraîches.
• Prépaper le mélange chapelure, herbes ciselées et huile d'olive.
• Ajouter sel et poivre. 
• Sur une plaque de cuisson disposer le mélange et le faire colorer au four pendant 8 minutes.
• Disposer sur une assiette avec du papier absorbant et maintenir au chaud dans un four à 65°C.
• Au moment de servir disposer la chapelure d'herbes sur les oeufs.

 Pour la printanière de légumes : 

• Eplucher et tailler la carotte en biseau et la pomme de terre en petits cubes.
• Tailler les oignons en 6 segments et les pointes d'asperges en 2 dans le sens de la longueur.
• Dans une sauteuse faire revenir les pomme de terre et carotte avec un peu d'huile pendant 5 min.
• Débarrasser dans un récipient.
• Faire revenir ensuite les segments d'oignons, une fois blond ajouter les petits pois laisser 3 minutes.
• Ajouter ensuite l'eau puis les pois gourmands et les pointes d'asperges.
• Ajouter aussi les pommes de terre et les carottes et laisser cuire 6 à 8 minutes.
• Assaisonner.

Pour le jus :

• Eplucher et ciseler très finement l'échalote, la faire revenir dans une petite poêle avec un filet d'huile.
• Ajouter ensuite le fond de veau et les 2 brins de thym et laisser réduire jusqu'à épaississement. 
• Rectifier l'assaisonnement au besoin. 

Crumble de pêches aux romarin et baies de verveine.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 6 pêches.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 4 biaes de verveine ou 6 feuilles de verveine.
• 150 g de farine.
• 100 g de cassonade.
• 125 g de beurre.
• 1/2 brin de romarin.

Le matériel :

• Planche
• 4 ramequins
• Couteau d’office
• 1 économe.
• Poubelle de table
• 2 culs de poules.
• Cuillères
• Essuie-tout
• 1 mortier.

Progression :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un mortier disposer quelques baies de verveine et les écraser à l'aide d'un pilon.
• Eplucher les pêches et les couper en gros cubes et les mélanger avec les baies de verveine.
• Les répartir dans un moule à manqué beurré puis les saupoudrer de sucre vanillé.
• Hacher très finement le romarin.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le romarin et la cassonade.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Emietter la pâte à crumble sur les pêches de façon à recouvrir les fruits.
• Enfourner pendant 30 minutes.

Pour vous faciliter la vie, Cuisine Aptitude vous propose de commander votre panier "prêt à cuisiner" (10€ par personne) !
Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour cuisiner en direct avec le chef !
Si cette option vous intéresse, remplissez le formulaire de commande avant lundi 1 juin à 18h en précisant le nombre de personnes pour qui vous souhaitez cuisiner.
Les paniers seront à récupérer sur RDV le mercredi 3 juin entre 11H et 16H à Cuisine Aptitude !

 

Formulaire de commande : https://www.cuisineaptitude.com/Nous-contacter/Panier-pret-cuisiner.html

Rediffusion du Cuisine Aptitude live N°6:  

https://www.facebook.com/cuisine.aptitude/videos/577056929612484/?v=577056929612484