Cuisine d'inspiration thaïlandaise : le niam de saumon.

Niam de saumon à la thaï (dans l'esprit d'un tartare mi-cuit mi-cru).

Pour 4 personnes, 20 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson.

INGREDIENTS

• 600g de filet de saumon sans peau.
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
• 1 bouquet de coriandre.
• 1 bouquet de menthe.
• Quelques feuilles de salade ou germes.
• ½ bâton de citronnelle thaï.
• 2 échalottes.

Pour la marinade:

• 2 gousses d’ail.
• 3 cm de gingembre ou de galanga.
• 2 citrons verts.
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce poisson (Niuc Man ou Nam-Pa).
• 1 cuillère à soupe de sucre.

PROGRESSION

• Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol, saisir très rapidement le pavé de saumon jusqu’à légère coloration, réserver dans un plat au réfrigérateur.
• Une fois le saumon refroidi, le couper en petits dés. 
• Emincer grossièrement la coriandre et la menthe.
• Emincer dans la longueur les échalotes, hacher l'ail et ciseler la citronnelle très finement.
• Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un pilon-mortier ou un mixeur.
• Au dernier moment, assaisonner les dés de saumon mi-cuit mi-cru de mariner, rajouter les herbes.
• Partager le niam de saumon sur des assiettes froides, terminer d'un trait de marinade et de quelques feuilles de salade. Accompagner d'un riz.