Cuisine d'inspiration thaïlandaise : le niam de saumon.
Niam de saumon à la thaï (dans l'esprit d'un tartare mi-cuit mi-cru).
Pour 4 personnes, 20 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson.
INGREDIENTS
- 600g de filet de saumon sans peau.
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol.
- 1 bouquet de coriandre.
- 1 bouquet de menthe.
- Quelques feuilles de salade ou germes.
- ½ bâton de citronnelle thaï.
- 2 échalottes.
Pour la marinade:
- 2 gousses d’ail.
- 3 cm de gingembre ou de galanga.
- 2 citrons verts.
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce poisson (Niuc Man ou Nam-Pa).
- 1 cuillère à soupe de sucre.
PROGRESSION
- Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol, saisir très rapidement le pavé de saumon jusqu’à légère coloration, réserver dans un plat au réfrigérateur.
- Une fois le saumon refroidi, le couper en petits dés.
- Emincer grossièrement la coriandre et la menthe.
- Emincer dans la longueur les échalotes, hacher l'ail et ciseler la citronnelle très finement.
- Mixer tous les ingrédients de la marinade dans un pilon-mortier ou un mixeur.
- Au dernier moment, assaisonner les dés de saumon mi-cuit mi-cru de mariner, rajouter les herbes.
- Partager le niam de saumon sur des assiettes froides, terminer d'un trait de marinade et de quelques feuilles de salade. Accompagner d'un riz.
Les commentaires :