Encornet au curcuma, butternut et risotto d'orge, écume citron.

Stamm&Co chez Cuisine Aptitude !

Ingrédients

L'émission Stamm & Co revient avec un nouveau format pour cette rentrée ! notre chef Simon vous propose une nouvelle création gourmande : Encornet au curcuma, butternut et risotto d'orze, écume citron. Un plat à la fois raffinée et accessible. Pour cette recette, Esther SCHMIT, naturopate, vous rappelera les bienfaits des ingrédients. 

 

Progression

Encornet poché au curcuma

 

Liste des ingrédients

Encornet :

  • 400 g d'encornet géant
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 1 c.s. de curcuma

Butternut :

  • 1/2 butternut
  • 40 g de noisettes hachées

Risotto :

  • 1 oignon
  • 200 g d'orze perlé
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 80 g de mascarpone

Écume :

  • 20 cl de crème
  • 20 cl de lait
  • 1 citron jaune

Fiche technique

Encornet :

  • Blanchir dans l'eau bouillante 1 min l'encornet. Refroidir et éplucher. 
  • Chauffer le bouillon avec le curcuma à frémissement et cuire l'encornet 15 min à eau fumante. Débarrasser hors du feu avec le bouillon et laisser refroidir.

Butternut :

  • Tailler le butternut en cube de 1 cm et rôtir au four 12 min à 180 °C avec de l'huile et du sel. 
  • Saupoudrer de noisettes hachées.

 Risotto

  • Suer l'oignon dans la casserole. Ajouter l'orge et nacrer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon au fur et à mesure et cuire. 
  • Lorsque l'orge est cuit, ajouter le mascarpone et rectifier l'assaisonnement.

Écume 

  • Tiédir le lait et la crème avec le jus et le zeste de citron.
  • Mixer au mixeur plongeant pour créer une écume.
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