Encornet au curcuma, butternut et risotto d'orge, écume citron.
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude !
Ingrédients
L'émission Stamm & Co revient avec un nouveau format pour cette rentrée ! notre chef Simon vous propose une nouvelle création gourmande : Encornet au curcuma, butternut et risotto d'orze, écume citron. Un plat à la fois raffinée et accessible. Pour cette recette, Esther SCHMIT, naturopate, vous rappelera les bienfaits des ingrédients.
Progression
Encornet poché au curcuma
Liste des ingrédients
Encornet :
- 400 g d'encornet géant
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 c.s. de curcuma
Butternut :
- 1/2 butternut
- 40 g de noisettes hachées
Risotto :
- 1 oignon
- 200 g d'orze perlé
- 15 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- 80 g de mascarpone
Écume :
- 20 cl de crème
- 20 cl de lait
- 1 citron jaune
Fiche technique
Encornet :
- Blanchir dans l'eau bouillante 1 min l'encornet. Refroidir et éplucher.
- Chauffer le bouillon avec le curcuma à frémissement et cuire l'encornet 15 min à eau fumante. Débarrasser hors du feu avec le bouillon et laisser refroidir.
Butternut :
- Tailler le butternut en cube de 1 cm et rôtir au four 12 min à 180 °C avec de l'huile et du sel.
- Saupoudrer de noisettes hachées.
Risotto
- Suer l'oignon dans la casserole. Ajouter l'orge et nacrer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon au fur et à mesure et cuire.
- Lorsque l'orge est cuit, ajouter le mascarpone et rectifier l'assaisonnement.
Écume
- Tiédir le lait et la crème avec le jus et le zeste de citron.
- Mixer au mixeur plongeant pour créer une écume.
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