Fregola à l'encre de seiche et coquillages
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 15 !
Ingrédients
En ce dernier jour du mois de mai, notre chef Luca accompagné de Laurent Weisskopf vous plonge dans une symphonie de saveurs marines avec un nouveau plat : la Fregola à l'Encre de Seiche et Coquillages. Ce plat exquis vous transporte directement sur les côtes italiennes, où chaque bouché évoque la fraîcheur de la mer et la richesse de la tradition culinaire sarde. Que vous soyez un fin connaisseur ou un amateur de nouvelles expériences culinaires, cette recette saura vous séduire dans l'émission Stamm & Co.
Émission à retrouver sur France 3 Alsace le vendredi 31 mai à 10h10.
Progression
Fregola à l'encre de seiche et coquillages
Liste des ingrédients
- 250 g de Fregola.
- 10 cl de vin blanc sec.
- 200 g moule.
- 100 g palourde.
- 1 échalote.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 à 2 cuillères à soupe d'encre de seiche.
- 40 g de copeau de parmesan frais.
- 1 L de bouillon de légumes ou de poisson.
- Sel épicé, piment fumé.
- Persil.
Fiche technique
- Faire bouillir le bouillon et le garder au chaud pour mouiller la fregola.
- Faire revenir à l’huile d’olive dans une casserole l'échalote finement hachée.
- Ajouter les coquillages et couvrir avec un couvert 2 min.
- Avec une araignée, sortir les coquillages et décortiquer.
- Rajouter la fregola et le faire revenir à feu doux, remuer régulièrement pendant deux minutes.
- Rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
- Lorsque le liquide est absorbé, mouiller d'une louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à ce que soit cuit (18 à 20 minutes).
- Hors du feu, rajouter l'encre de seiche et le parmesan râpé.
- Partager la fregola dans des assiettes chaudes et parsemer de persil frais hachés.
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