Galette des rois

Ingrédients

C’est le jour de l’épiphanie ! Préparez votre Galettes des rois

Après les repas de Noël et de la Saint-Sylvestre, il est maintenant temps de se régaler avec la traditionnelle galette des rois de l’Epiphanie !

Mais quelle est donc son origine ?

L’histoire de la galette des rois commence douze jours après Noël et se termine le jour de Mardi gras. Elle est célébré le 6 Janvier, l’Epiphanie correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages, Melchior, Gaspard et Balthazar, venus de trois continents, l’Asie, l’Afrique et l’Europe, pour remettre leurs dons

Quelle est sa composition ?

La galette des rois est une galette de pâte feuilletée ciselée d’entailles croisées et dorée au four et accompagnée par diverses préparations : frangipane, fruits, chocolat, crèmes. La galette préférée des Français est celle fourrée à la frangipane, crème à base d’amandes douces, de beurre, d’œufs et de sucre. Elle aurait été inventée par un noble florentin, le marquis de Frangipani, au XIVème siècle.

Cuisine aptitude partage avec vous sa fameuse recette de la galette des rois à préparer pour le 6 janvier

La recette : Galette des Rois crème pâtissière frangipane.

Ingrédients

Pour le sirop

• 250g d’eau.
• 250g de sucre.

Pour la frangipane

• 300g de lait.
• 30g de poudre à crème.
• 3 jaunes d’œuf.
• 60g de sucre.
• 120g de poudre d’amande blanche.

Pour la finition

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, de 20 à 30cm de diamètre.
• 1 fève.
• 1 jaune d'œuf.
• 1 cuillère à soupe de lait.

Progression :

Pour le sirop

• Dans une casserole porter à ébullition les ingrédients du sirop. Débarrasser et réserver au frais.

Pour la frangipane

• Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème.
• Porter le lait à ébullition puis verser progressivement sur les jaunes tout en remuant à l’aide du fouet.
• Cuire le tout sur le feu pendant 5 minutes, sans cesser de remuer. Débarrasser et mettre à refroidir.
• A froid, rajouter la poudre d’amande et mélanger bien.

Montage et cuisson de la galette :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Préparer la dorure : dans un petit bol, mélanger avec une fourchette le jaune d'œuf avec le lait et une pincée de sel.
• Sur une plaque de four, poser un papier cuisson et déposer un des deux disques de pâte feuilletée et le piquer à l’aide d’une fourchette.
• Etaler la frangipane jusqu’à 2cm du bord, et cacher une fève dans cette garniture.
• Avec un pinceau, badigeonner le pourtour de pâte feuilletée avec de la dorure.
• Placer le second disque de pâte sur le dessus, en essayant de bien chasser l'air pour ne pas avoir des bulles par la suite.
• Souder ensuite le pourtour de la galette, soit en appuyant bien tout autour avec une fourchette. Attention il faut que les deux pâtes soient bien collées.
• Badigeonner le dessus de ta galette de dorure et quadriller légèrement en losanges grâce à une fourchette ou la pointe d'un couteau.
• Enfourner la galette pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Napper de sirop les galettes à la sortie du four et laisser refroidir.