Huître mi-cuite & L'huître, 10 erreurs à éviter !

L'huître, le produit de fêtes par excellence !

Voici 10 erreurs courantes que vous faites peut-être...

Ne pas tenir compte de la saison
Si les huîtres sont des fruits de mer qu’on retrouve pour les fêtes de fin d’année, c’est parce que c’est la bonne saison pour les récolter. Celle-ci se tient d’octobre à mars et il ne faudra donc pas manger d’huîtres en dehors de cette période.

Ne pas connaître les catégories d’huîtres

Sans être une spécialiste, il est bon de savoir comment sont classées les huîtres pour acheter celles qui vous conviendront le plus (il faudra bien entendu également tenir compte du prix que vous êtes prête à y mettre).
Le classement s’effectue par numérotation : plus le chiffre est bas, plus l’huître est charnue.
- dans la catégorie des huîtres creuses (sur 6 catégories) :
les n° 3 pèsent de 66 à 85 grammes,
les n° 0 pèsent plus de 150 g ;
- dans la catégorie des huîtres plates (sur 9 catégories) :
les n° 1 pèsent 70 grammes,
les n° 0, 80 grammes,
les n° 00, de 90 à 100 grammes,
et les n° 000, de 100 à 120 grammes.

Ne pas tenir compte de la fraicheur de l’huître
Acheter des huîtres fraîches est essentiel et ne pas s’en préoccuper est une erreur importante. Vous saurez que vos huîtres sont fraîches si elles restent bien fermées et qu’elles sont même difficiles à ouvrir (manger une huître, ça se mérite !).
Prêtez également attention à l’aspect de la coquille : si elle est brillante, votre huître a de grandes chances d’être bien fraîche.

Conserver les huîtres à température ambiante
Quel intérêt d’avoir acheté des huîtres bien fraîches si c’est pour les conserver à température ambiante ? Pour rester fraîches, les huîtres doivent être placées soit au réfrigérateur, soit dans un endroit suffisamment froid (en plein hiver, ça peut même être dehors s’il fait autour de 5°C).
Si vous respectez cette précaution, vous pourrez conserver vos huîtres 4 à 5 jours avant de les manger. À noter qu’il est impératif de les poser à plat.

Ouvrir les huîtres à l’avance
Il est déconseillé d’ouvrir les huîtres trop longtemps à l’avance. Essayez de calculer au plus juste pour savoir combien seront englouties et ouvrez-les en fonction de la demande. En effet, même si les ouvrir au fur et à mesure risque de vous prendre du temps, il est préférable de ne pas trop traîner à manger les huîtres une fois qu’elles sont ouvertes. Après ouverture, vous disposez d’environ une demi-heure pour vous régaler.

L’ouvrir en se faisant mal
C’est parfois un calvaire d’ouvrir les huîtres et on risque de se blesser si on ne sait pas s’y prendre. En réalité, il n’y a rien de très compliqué :
- protégez vos mains avec des gants anti-coupures adaptés, une serviette ou un torchon, et plaquez l’huître contre vous,
- insérez la pointe d’un couteau (un couteau à huîtres dans l’idéal) dans le petit orifice à la pointe de l’huître et faites levier pour entrouvrir la coquille,
- faites ensuite glisser le couteau pour trancher le muscle qui maintient la coquille fermée,
- enfoncez le couteau pour détacher l’huître.

Entourer les huîtres de glace pilée
Si on trouve des huîtres entourées de glace pilée chez les commerçants, c’est pour conserver leur fraicheur. Mais de votre côté, il ne faut pas faire la même chose au moment de les manger, car si elles sont trop froides, les huîtres vont perdre leur saveur.

Consommer l’eau de l’huître
Si on dit que consommer l’eau de l’huître constitue une erreur, c’est parce qu’on fait référence à la première eau, celle qui est présente lorsqu’on ouvre l’huître. Cette eau très salée n’est pas très bonne, mais une fois éliminée, l’huître va produire un nouveau jus, beaucoup plus appréciable celui-là.

Ne pas mâcher l’huître
Pour véritablement apprécier une huître, il faut prendre le temps de la mâcher et de ressentir son parfum iodé. Si vous l’avalez d’un coup, vous perdrez tout l’intérêt de consommer ces fruits de mer.
À noter que vous pouvez contrôler la fraicheur d’une huître juste avant de la manger en y mettant quelques gouttes de jus de citron. Si elle se rétracte, c’est qu’elle est vivante (et donc fraîche). Si elle ne réagit pas, mieux vaut ne pas la manger.

Trop cuire les huîtres
Ce n’est certes pas le mode de consommation le plus classique, mais il existe des préparations culinaires dans lesquelles on fait cuire les huîtres. L’erreur à ne pas commettre est la surcuisson, au risque de perdre toute la saveur de ce coquillage. En effet, une huître ne doit pas cuire plus de 5 minutes et il faut la retirer du feu au premier frémissement.