Macarons

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Macarons

Les ingrédients 

Base aux amandes :

• 185g de sucre glace
• 185g de poudre d’amandes
• 30g de cacao en poudre
• 75g de blancs d’œufs frais

 Meringue italienne :

• 200g de sucre semoule
• 50g d’eau minérale
• 75g de blancs d’œufs

Crème citron et coriandre:

• 30 cL de jus de citron
• 2 œufs.
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
• 1 zeste de citron.
• 150g de sucre.
• 100g de beurre.
• 1/2 botte de coriandre.

La recette 

Recette 1 : Base aux amandes :

• Metter le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao en poudre et 75g de blanc d’œufs et mixer brièvement au robot .

Recette 2 : Meringue italienne :

• Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet, mettre les autres 75g de blancs d’œufs.
• Dans une casserole, mélanger le sucre semoule et l’eau. Chauffer le sirop.
• Lorsqu’il atteint 100 °C, commencer à monter les blancs en neige.
• Lorsque le sirop atteint 118°C, le laisser débuller 30 secondes : le sirop arrête de cuire et cela évite que la meringue soit alourdie.
• Baisser la vitesse du batteur pour commencer à verser le sirop sur le bord de la cuve dans les blancs d’œufs montés pour éviter les projections. Puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue italienne (5  à 10 minutes).

Finition :

• Incorporer en 2 fois la meringue italienne dans la base aux amandes (« macaroner »). Ce mélange doit être brillant.
• Attention : Plus vous manipulerez la pâte à macaron plus elle sera liquide. Plus la taille de vos macarons est grande, plus la pâte doit rester ferme.
• Débarrasser l’appareil en poche à douille et les coucher sur une plaque en suivant les gabarits.

Cuisson :
Dans un four préchauffé à 160 °C, durant 14 minutes, plus selon la taille.

Crème citron et coriandre: 

• Hacher finement la coriandre.
• Faire bouillir le jus de citron et les zestes
• Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre, les œufs et la fécule de maïs au fouet.
• Verser le jus de citron sur le mélange sucre, oeuf et fécule puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition pour épaissir la crème.
• Rajouter le beurre petit à petit puis la coriandre et placer votre crème citron au réfrigérateur.