Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 4 !

Ingrédients

Plongez dans l'univers savoureux de la cuisine avec Stamm & Co, l'émission phare de France 3 Alsace, qui a choisi nos locaux pour mettre en avant les talents exceptionnels de notre chef italien, Luca !

Laissez-vous emporter par l'art culinaire captivant de Luca, maestro des saveurs, alors qu'il réalise un risotto au parmesan et tartare gambas accompagnés d'une sauce miel vin rouge spectaculaire devant les caméras de Stamm & Co.

À travers cette émission, plongez au cœur des coulisses de la création gastronomique, découvrez les secrets d'une recette parfaite et laissez-vous inspirer par l'amour de la cuisine qui anime notre chef passionné.

Restez connectés, car cette émission promet de vous transporter dans un voyage gustatif exceptionnel, éveillant vos papilles et nourrissant votre passion pour la cuisine.

Emission à retrouver sur France 3 Alsace le vendredi 9 février à 10h10.

Progression

Risotto au parmesan et tartare gambas accompagnés d'une sauce miel de vin rouge

 https://youtu.be/XkoZYWtUf1A

Liste des ingrédients

Risotto au parmesan et tartare de gambas :

  • 400 g de riz à Risotto. (Arborio ou Carnaroli)
  • 10 cl de vin blanc sec.
  • 1 à 2 échalotes.
  • 60 g de parmesan râpé frais.
  • 1 l de bouillon de volaille.
  • 20 g de beurre.
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse.
  • 12 Gambas 
  • Huile d'olive
  • Citron vert 1
  • Baie rose 

Miel de vin rouge :

  • Vin Rouge 250 g
  • Miel 2 couiller à soupe.

Fiche technique

Risotto au parmesan et tartare de gambas :

  • Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes finement ciselées au beurre 1 à 2 minutes.
  • Rajouter le riz et le faire revenir à feu doux, remuer régulièrement pendant 1 à 2 minutes.
  • Rajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
  • Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, mouiller d'une louche de bouillon de volaille chaud, et ainsi de suite, cuire 18 minutes environ.
  • Hors du feu, rajouter la crème épaisse et le Parmesan râpé, mélanger et laisser reposer deux minutes.
  • Décortiquer les gambas, ôter les parties noires et hacher.
  • Dans un bol, mélanger la chère des gambas, les baie rose, le zeste de citron et son jus.
  • Rectifier de sel et poivre et huile d'olive.

Miel de vin rouge :

  • Dans une casserole, mettre le vin rouge et le miel.
  • Laisser réduire à petite flamme jusqu'à consistance d'un sirop. 
  • Garder au chaud.

 

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