Atelier cuisine locale et de saison aux Galeries Lafayette.

Progression

Tartine de la campagne : choucroute poêlée et bibeleskaes

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

• Presser le chou dans une passoire pour ôter l'excédent de jus.
• Dans une poêle, saisir le chou à choucroute au beurre quelques minutes jusqu'à coloration.
• Ciseler finement l’échalote, écraser l’ail.
• Ciseler le persil et la ciboulette, en garder un peu pour le dressage.
• Mélanger le fromage blanc avec l’échalote, le persil, la ciboulette et l’ail, saler, poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Votre bibeleskaess est prêt.
• Tailler les filets de truite OU le jambon en lamelles.
• Tartiner le pain de bibeleskaess, puis disposer le chou sur le dessus, y ajouter des lamelles de truite ou de jambon, et terminer par des herbes ciselées.
• A déguster froid ou à toaster 2 minutes sous le grill du four.
• On peut proposer ces tartines en apéro ou en entrée à accompagner d'une salade.

Verrine de forêt noire revisitée.

Temps de préparation : 20 minutes

• Fouetter la crème et la mascarpone jusqu'à épaississement.
• Ajouter le sucre.
• Diviser en 2 bols : ajouter les graines de la gousse de vanille dans le premier et le cacao dans le second.
• Couper le pain d'épices en petits cubes.
• Dans les verrines, alterner pain d'épices, griottes, crème vanille, pain d'épices, griottes, crème cacao.
• Décorer les verrines avec des pépites de chocolat.