Atelier cuisine locale et de saison aux Galeries Lafayette.

Retrouvez les recettes réalisées pendant les ateliers de cuisine le 10 octobre 2020 aux Galeries Lafayette.

Ingrédients

Tartine de la campagne : choucroute poêlée et bibeleskaes

Quantité : 4 personnes

  • 4 belles tranches de pain de campagne.
  • 150g de filets de truite fumée OU 4 tranches de jambon fumé.
  • 20g de beurre.
  • 200g de chou à choucroute cuit.
  • 125g de fromage blanc.
  • 1 petite échalote.
  • 1 petite gousse d’ail.
  • 1/4 botte de persil plat.
  • 1/4 botte de ciboulette.
  • Sel / poivre.

 

Verrine de forêt noire revisitée.

Quantité : 4 personnes

  • 25cl de crème fluide 35% matière grasse.
  • 100g de mascarpone.
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre.
  • 1/2 gousse de vanille.
  • 8 fines tranches de pain d’épices.
  • 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat.
  • 20 griottes.

Progression

Tartine de la campagne : choucroute poêlée et bibeleskaes

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

  • Presser le chou dans une passoire pour ôter l'excédent de jus.
  • Dans une poêle, saisir le chou à choucroute au beurre quelques minutes jusqu'à coloration.
  • Ciseler finement l’échalote, écraser l’ail.
  • Ciseler le persil et la ciboulette, en garder un peu pour le dressage.
  • Mélanger le fromage blanc avec l’échalote, le persil, la ciboulette et l’ail, saler, poivrer. Rectifier l’assaisonnement. Votre bibeleskaess est prêt.
  • Tailler les filets de truite OU le jambon en lamelles.
  • Tartiner le pain de bibeleskaess, puis disposer le chou sur le dessus, y ajouter des lamelles de truite ou de jambon, et terminer par des herbes ciselées.
  • A déguster froid ou à toaster 2 minutes sous le grill du four.
  • On peut proposer ces tartines en apéro ou en entrée à accompagner d'une salade.

Verrine de forêt noire revisitée.

Temps de préparation : 20 minutes

  • Fouetter la crème et la mascarpone jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le sucre.
  • Diviser en 2 bols : ajouter les graines de la gousse de vanille dans le premier et le cacao dans le second.
  • Couper le pain d'épices en petits cubes.
  • Dans les verrines, alterner pain d'épices, griottes, crème vanille, pain d'épices, griottes, crème cacao.
  • Décorer les verrines avec des pépites de chocolat.
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