Calzone frit
Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 14 !
Ingrédients
Pour ce mois de juin, notre chef Luca vous fait découvrir une recette très originale à déguster sans modération tout au long de l'année, le tout accompagné de Laurent Weisskopf dans l'émission Stamm & Co sur France 3 Alsace.
Cette recette à déguster seul ou entre ami, à table ou devant la télé sera éveiller vos papilles et vous faire passer un bon moment : une calzone frit. À l'aide de ses astuces, Luca vous permettra de réaliser cette recette à la perfection.
Émission à retrouver sur France 3 Alsace le vendredi 7 juin à 10h10.
Progression
Calzone frit
Liste des ingrédients
- 500 g de farine.
- 20 g levure
- 1 c. à café de sucre très fin.
- 1 c. à soupe rase de sel.
- 300 g d’eau.
- 12 tranche de jambon blanc
- 400 g mozzarella à cuir
- basilic
- Poivre fumé
Fiche technique
- Délayer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et le sel.
- Versez lentement l’eau en travaillant votre pâte.
- Travailler la pâte 5 min, couvrir avec un torchon humide 30 min.
- Répéter 2 fois, puis couper en petite boule de 100 g et couvrir à nouveau au moins 2 h.
- Étaler la pâte avec l'aide d'une farine plus épaisse (semola rimacinata).
- Mettre le jambon, la mozzarella et deux feuilles de basilic.
- Un tour de poivre fumé et celer le pâton en demi-lune.
- Cuire dans une huile tournesol à 190° et arroser régulièrement jusqu'à dorure complète.
- Sécher entre deux papiers absorbent pour enlever le surplus d'huile et manger chaud.
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