Cuisine Aptitude - Le Live N°4 : 13 mai 2020

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de boulgour

• 100g de sarrasin décortiqué blanc en grain

• 300g de petits pois avec cosses ou 120g de petits pois écossés

• 1 carotte (environ 150g)

• 125g de pois chiches cuits égouttés

• 100g de feta

• 1 botte de radis (environ 12 pièces)

• 1 oignon rouge

• 2 cuillères à café de thym

• 1 cuillère à café de sumac

• 1 cuillère à café de graines de sésame

• 20g de raisins secs

• 1 citron vert

• 1 yaourt nature

• 8 feuilles de menthe

• Sel, poivre

  A faire avant le live :

• Avoir tous les ingrédients pesés et le matériel sous la main.
• Laver les légumes.
• Ecosser les petits pois.
• Mesurer le volume de boulgour + sarrasin et le noter.
• Mettre le boulgour + sarrasin dans une passoire et les rincer sous l’eau du robinet. Egoutter.
• Préparer le volume nécessaire en eau pour la cuisson des céréales = double de leur volume.

Le matériel :

• Planche
• Couteau d’office
• Couteau éminceur
• Couteau économe
• Poubelle de table
• Sauteuse avec couvercle
• Casserole avec 1L d'eau
• Un bac avec 1L d'eau glacée
• Un plat pour débarrasser les légumes
• Un plat pour débarrasser le boulgour
• 1 cul de poule pour la sauce
• 1 fouet
• 1 mortier + pilon
• Cuillères
• Ecumoire
• Essuie-tout
• Verre mesureur
• Passoire
• 4 assiettes creuses ou bols larges pour dresser

 Progression :

• Laver les légumes.
• Ecosser les petits pois.
• Mesurer le volume de sarrasin et boulgour et le noter.
• Mettre les créréales dans une passoire et les rincer sous l’eau du robinet. 
• Calculer le volume de sarrasin +le volume de boulgour et doubler pour obtenir le volume nécessaire en eau pour la cuisson.
• Eplucher et tailler les carottes en julienne. Réserver la moitié en cru.
• Chauffer une sauteuse avec 5cl d’huile de friture.
• Frire les raisins secs dans la casserole d’huile 2 minutes maximum : ils vont souffler.
• Les sortir avec une écumoire dans un bac avec un papier absorbant. Réserver.
• Faire frire les pois chiches dans l’huile jusqu’à légère coloration. Réserver.
• Faire frire la moitié des carottes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer en mélangeant régulièrement (environ 5 minutes).
• Pendant ce temps éplucher et émincer l’oignon rouge. Garder quelques lanières d’oignon cru.
• Sortir les carottes avec une écumoire dans un bac avec un papier absorbant.
• Mettre les oignons dans la sauteuse et faire suer à feu moyen.
• Ajouter le boulgour et le sarrasin, puis le double de leurs volumes en eau. Couvrir et cuire à feu moyen 3 minutes puis à feu doux 15 minutes à couvert. Débarrasser les céréales cuites dans un saladier, y ajouter les raisins secs et laisser refroidir.
• Chauffer une casserole moyenne avec de l’eau.
• Préparer les radis. Tailler 4 radis en rondelles. Couper le reste en 4 dans la longueur.
• A ébullition, plonger les demi-radis 3 minutes dans l’eau bouillante. Les sortir avec une écumoire dans un bac d’eau froide. Puis les égoutter.
• Plonger alors les petits pois 2 minutes dans l’eau bouillante. Les sortir dans le bac d’eau froide.
• Préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Y ajouter la menthe ciselée. Assaisonner en sel et poivre.
• Mélanger le zaatar : piler le thym, le sumac et ½ cuillère à café de sel fin. Y ajouter le sésame.
Dresser le buddha bowl !

Surprise croustillante choco-framboises.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200g de framboises.

La sauce choco :

• 50g d’eau.
• 50g de sucre.
• 25g de chocolat noir 61%.
• 25g de cacao.

Les tuiles aux amandes :

• 60g de sucre en poudre.
• 15g farine.
• 15g beurre fondu.
• 15g de jus d’orange.
• 20g d’amandes hachées (ou amandes effilées).

A faire avant le live :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une petite casserole : 50g de sucre + 50g d’eau
• Dans un cul de poule : 25g de cacao en poudre + 25g de chocolat cassé en petits bouts
• Dans un autre cul de poule : 60g de sucre + 15g de farine + 20g d’amandes hachées
• Peser 15g de jus d’orange.
• Peser 15g de beurre et le faire fondre (dans un petit pot au micro-ondes 30sec)

Le matériel :

 

• 1 petite casserole
• 2 cul de poule
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 plaque avec 1 toile de cuisson ou 1 papier cuisson
• 4 assiettes creuses pas trop larges ou 4 verrines assez larges ou 4 ramequins type crème brûlée
• 1 rouleau à pâtisserie

 Progression :

• Préparer les tuiles : mélanger la farine, le sucre, les amandes, le jus d'orange et le beurre fondu. Poser 6 petits tas de la taille d'une noix bien espacés sur une plaque munie d'un papier cuisson. Enfourner environ 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

• Préparer la sauce chocolat : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dilution, verser sur le chocolat et le cacao dans un cul de poule. Laisser fondre, fouetter. 

Verser la sauce au chocolat au fond de 4 ramequins, y disposer les framboises.

• Au dernier moment, poser une tuile sur le dessus. 

 

Pour vous faciliter la vie, Cuisine Aptitude vous propose de commander votre « panier » prêt à cuisiner !
Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour cuisiner en direct avec le chef !
Si cette option vous intéresse, remplissez le formulaire de commande avant mardi 12 mai à 12h en précisant le nombre de personnes pour qui vous souhaitez cuisiner.
Les paniers seront à récupérer sur RDV le mercredi 13 mai entre 11H et 16H à Cuisine Aptitude !
Formulaire de commande : https://www.cuisineaptitude.com/Nous-contacter/Panier-pret-cuisiner.html

 

Rediffusion du Cuisine Aptitude live N°3:  

https://www.facebook.com/cuisine.aptitude/videos/3484552864895483/