Cuisine Aptitude - Le Live N°5 : 20 mai 2020

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 beaux magrets de canard

• 1 gousse d'ail

• 1 branche de thym

• 1 petite aubergine.

• 1 courgette.

• 2 poivrons.

• 3 tomates grappes.

• 1/2 botte de basilic frais.

• 1 gousse d’ail.

• 2 oignons.

• 10cl d’huile d’olive.

• 1 pincée d’herbes séchées.

• Sel et Poivre.

  
  

  A faire avant le live :

• Avoir tous les ingrédients pesés et le matériel sous la main.
• Laver les légumes.

Le matériel :

• Planche
• Couteau d’office
• Couteau éminceur
• Couteau économe
• Poubelle de table
• 2 poêles
• 1 grande casserole avec couvercle
• Plat type plat à gratin
• Cuillères
• Essuie-tout
• 4 assiettes pour dresser

Progression :

Magret :

• Préchauffer le four à 200°C
• Parer les magrets de canard en retirant le surplus de gras sur les bords.
• Ensuite inciser la peau en forme de croisillons.
• Faire chauffer une poêle sans matière grasse.
• Mettre les magrets dans la poêle et laisser cuire côté peau jusqu'à coloration blonde.
• Disposer les magrets dans un plat à cuisson pour le four.
• Mettre le plat dans le four pendant environ 8 minutes.
• Sortir les magrets et les laisser reposer 3 à 4 minutes

Ratatouille :

• Eplucher et ciseler les oignons.
• Tailler l'aubergine, la courgette et les poivrons en brunoise.
• Poêler les courgettes à l’huile d’olive assaisonner et réserver, faite de même avec les aubergines et les poivrons.
• Dans une grande casserole faite suer les oignons à l’huile d’olive sans coloration ajouter les légumes poêlés, la gousse d’ail coupée en deux et les tomates couper en dés également épluché et sans pulpe.
• Cuire à couvert et à feux doux 15 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Ciseler finement les feuilles de basilic frais et ajouter à votre ratatouille.

Gratin d’agrumes au piment d'Espelette

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oranges.
• 2 pomelos.
• 2 cuillères à soupe de miel
• 4 jaunes d’œufs.
• 50g de vin doux.
• 100g de sucre.
• 1 pointe de piment d'Espelette

A faire avant le live :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les agrumes.
• Préparer les 4 jaunes dans un grand cul de poule en metal ou la cuve d'un robot batteur.

Le matériel :

• Planche
• Couteau d’office
• Poubelle de table
• 2 petites casseroles
• 1 robot batteur
• 1 cul de poule
• 1 fouet
• Cuillères
• Essuie-tout
• Verre mesureur
• 4 assiettes creuses pour dresser

Progression :

• Préchauffer le four sur grill.
• Eplucher les agrumes à vif et prélever les suprêmes. Récupérer le jus qui a coulé dans une petite casserole et le miel et faire réduire 5 minutes à feu vif pour avoir un sirop plutôt épais.
• Mélanger les segments d'agrumes avec le sirop et les disposer dans le fond de 4 assiettes. Laisser refroidir.
• Mélanger les jaunes, le sucre, le piment d'Espelette et le vin dans le bol du batteur et le mettre au bain marie (départ eau froide)
• Monter la température de l’eau doucement et fouetter le sabayon de temps en temps pour ne pas qu’il coagule par le fond.
• Lorsque le sabayon est chaud, le mettre au batteur à vitesse moyenne pour qu’il refroidisse et double de volume en même temps.
• Votre sabayon est prêt !
• Disposer le sabayon par dessus les segments d'agrumes et faire gratiner légèrement au four.

Pour vous faciliter la vie, Cuisine Aptitude vous propose de commander votre panier "prêt à cuisiner" !
Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour cuisiner en direct avec le chef !
Si cette option vous intéresse, remplissez le formulaire de commande avant lundi 18 mai à 18h en précisant le nombre de personnes pour qui vous souhaitez cuisiner.
Les paniers seront à récupérer sur RDV le mercredi 20 mai entre 11H et 16H à Cuisine Aptitude !

Formulaire de commande : https://www.cuisineaptitude.com/Nous-contacter/Panier-pret-cuisiner.html

Rediffusion du Cuisine Aptitude live N°4:  

https://www.facebook.com/cuisine.aptitude/videos/952969328439480/