Cuisine Aptitude - Le Live N°6 : 27 mai 2020 à 18H30

Les deux recettes au menu :   Dos de cabillaud au lait de coco et dhal de lentilles corail aux petits pois.     Moelleux amande et abricots et jus thym citron.

Ingrédients

Progression

RDV le  mercredi 27 mai 2020 à 18h30 sur notre page fb pour faire la recette avec le chef

Le truc en  + :   Avec notre « panier » prêt à cuisiner, vous êtes sûrs d'avoir tous les ingrédients déjà prêts pour suivre tranquillement le Live  (plus d'info)

Dos de cabillaud au lait de coco et dhal de lentilles corail aux petits pois.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Le cabillaud :

  • 4 pavés de dos de cabillaud de 150 g

  • 1 citron vert

  • 40 cl lait de coco

  • 20 cl d'eau

  • sel

Pour le dhal:
  • 250 g de lentilles corail
  • 1/2 oignon jaune
  • 2 gousses ail
  • 2 cm gingembre frais
  • 150 g de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 200 g de petits pois en cosse
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 pincée de piment
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 branches de coriandre
  • sel/poivre

 

  A faire avant le live :

  • Avoir tous les ingrédients pesés et le matériel sous la main.
  • Laver les légumes.

Le matériel :

  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 poubelle de table
  • 2 casseroles dont 1 avec un couvercle
  • Cuillères
  • Essuie-tout
  • 1 spatule
  • 1 écumoire
  • 1 plat pour le cabillaud
  • Assiettes pour dresser

Progession :

Pour le dhal:

  • Rincer et égoutter les lentilles corail.
  • Peler les oignons et ciseler-les finement.
  • Peler et dégermer l’ail puis tailler-le finement avec le gingembre.
  • Dans une grande sauteuse avec de l'huile, faire revenir les oignons, les gousses d’ail, le gingembre le curcuma et le piment. Laisser cuire quelques instants.
  • Ajouter les lentilles et 3 fois leur volume en eau et laisser cuire 10 minutes à frémissement. 
  • Tailler les tomates en dés et écosser les petits pois.
  • Ajouter les tomates concassées et les petits pois, mélanger bien puis laisser mijoter 10 minutes de plus en remuant.
  • Ciseler la coriandre et ajouter-la en fin de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement.

Le cabillaud:

  • Verser le lait de coco et l'eau dans une casserole (avec un couvercle).
  • Ajouter le jus de citron vert et rectifier en sel.
  • Porter à ébullition, ajouter le cabillaud et laisser cuire 10 minutes avec le couvercle feu éteint.

 

Moelleux amande et abricots et jus thym citron.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le moelleux :
  • 150g de sucre glace.
  • 60g d’amande en poudre.
  • 60g de farine.
  • 3g de levure chimique.
  • 170g de blancs d'œufs.
  • 90g de beurre noisette.
  • 3 abricots.
Pour le jus :
  • 100 g d'eau
  • 25 g de sucre
  • 2 branches de thym
  • 1 citron

A faire avant le live :

  • Séparer les blancs d'oeufs.
  • Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la levure dans un cul-de-poule.
  • Disposer le beurre dans une petite casserole.
  • Beurrer et fariner un moule à cake

Le matériel :

 

  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 poubelle de table
  • 1 cul-de-poule
  • 1 fouet
  • Cuillères
  • Essuie-tout
  • 1 maryse
  • 2 petites casseroles
  • Un moule à cake
  • Assiettes creuse ou bol pour dresser

Progession :

Pour le moelleux:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper les abricots en tranches et réserver.
  • Mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter la levure, et les amandes en poudre.
  • Mélanger cette préparation délicatement avec les blancs d'œufs à l’aide d’un fouet.
  • Chauffer la casserole avec le beurre et laisser cuire à feu vif pour réaliser un  beurre noisette.
  • Mouler l'appareil obtenu dans un moule à cake ou des moules individuels en silicone préalablement beurrés et farinés.
  • Ajouter les tranches d'abricot et cuire à four chaud, 180°C jusqu'à ce que le moelleux est une belle couleur dorée 30 à 40 minutes, le moelleux est cuit lorsque vous plantez une lame de couteau et qu'il n'y a pas de pâte à moelleux quand vous le sortez.
  • Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le jus:

  • Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, ajouter les zestes de citron et jus de citron, puis les branches de thym éffeuillées.
  • Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser 15 minutes.

 

 

Panier "prêt à cuisiner" !

Pour vous faciliter la vie, Cuisine Aptitude vous propose de commander votre panier "prêt à cuisiner" (10€ par personne) !
Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour cuisiner en direct avec le chef !
Si cette option vous intéresse, remplissez le formulaire de commande avant lundi 25 mai à 18h en précisant le nombre de personnes pour qui vous souhaitez cuisiner.
Les paniers seront à récupérer sur RDV le mercredi 27 mai entre 11H et 16H à Cuisine Aptitude !

Nouveauté !
Notre ami Benoît de chez Oenosphère vous propose le vin en accord avec le plat. Vous pouvez l'ajouter dans votre panier, et profitez pleinement de votre soirée.
 
 

Formulaire de commande : https://www.cuisineaptitude.com/Nous-contacter/Panier-pret-cuisiner.html

 

Rediffusion du Cuisine Aptitude live N°5:  

https://www.facebook.com/cuisine.aptitude/videos/981068645646942/

  

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