Cuisine Aptitude - Le Live N°6 : 27 mai 2020 à 18H30

Les ingrédients pour 4 personnes :

Le cabillaud :

• 4 pavés de dos de cabillaud de 150 g

• 1 citron vert

• 40 cl lait de coco

• 20 cl d'eau

• sel

• 250 g de lentilles corail
• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses ail
• 2 cm gingembre frais
• 150 g de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 200 g de petits pois en cosse
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de piment
• 2 feuilles de laurier
• 8 branches de coriandre
• sel/poivre

  A faire avant le live :

• Avoir tous les ingrédients pesés et le matériel sous la main.
• Laver les légumes.

Le matériel :

• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 poubelle de table
• 2 casseroles dont 1 avec un couvercle
• Cuillères
• Essuie-tout
• 1 spatule
• 1 écumoire
• 1 plat pour le cabillaud
• Assiettes pour dresser

Progession :

Pour le dhal:

• Rincer et égoutter les lentilles corail.
• Peler les oignons et ciseler-les finement.
• Peler et dégermer l’ail puis tailler-le finement avec le gingembre.
• Dans une grande sauteuse avec de l'huile, faire revenir les oignons, les gousses d’ail, le gingembre le curcuma et le piment. Laisser cuire quelques instants.
• Ajouter les lentilles et 3 fois leur volume en eau et laisser cuire 10 minutes à frémissement. 
• Tailler les tomates en dés et écosser les petits pois.
• Ajouter les tomates concassées et les petits pois, mélanger bien puis laisser mijoter 10 minutes de plus en remuant.
• Ciseler la coriandre et ajouter-la en fin de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement.

Le cabillaud:

• Verser le lait de coco et l'eau dans une casserole (avec un couvercle).
• Ajouter le jus de citron vert et rectifier en sel.
• Porter à ébullition, ajouter le cabillaud et laisser cuire 10 minutes avec le couvercle feu éteint.

Moelleux amande et abricots et jus thym citron.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 150g de sucre glace.
• 60g d’amande en poudre.
• 60g de farine.
• 3g de levure chimique.
• 170g de blancs d'œufs.
• 90g de beurre noisette.
• 3 abricots.

• 100 g d'eau
• 25 g de sucre
• 2 branches de thym
• 1 citron

A faire avant le live :

• Séparer les blancs d'oeufs.
• Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la levure dans un cul-de-poule.
• Disposer le beurre dans une petite casserole.
• Beurrer et fariner un moule à cake

Le matériel :

• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 poubelle de table
• 1 cul-de-poule
• 1 fouet
• Cuillères
• Essuie-tout
• 1 maryse
• 2 petites casseroles
• Un moule à cake
• Assiettes creuse ou bol pour dresser

Progession :

Pour le moelleux:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper les abricots en tranches et réserver.
• Mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter la levure, et les amandes en poudre.
• Mélanger cette préparation délicatement avec les blancs d'œufs à l’aide d’un fouet.
• Chauffer la casserole avec le beurre et laisser cuire à feu vif pour réaliser un  beurre noisette.
• Mouler l'appareil obtenu dans un moule à cake ou des moules individuels en silicone préalablement beurrés et farinés.
• Ajouter les tranches d'abricot et cuire à four chaud, 180°C jusqu'à ce que le moelleux est une belle couleur dorée 30 à 40 minutes, le moelleux est cuit lorsque vous plantez une lame de couteau et qu'il n'y a pas de pâte à moelleux quand vous le sortez.
• Au terme de la cuisson démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour le jus:

• Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, ajouter les zestes de citron et jus de citron, puis les branches de thym éffeuillées.
• Porter à ébullition, stopper le feu et laisser infuser 15 minutes.

Pour vous faciliter la vie, Cuisine Aptitude vous propose de commander votre panier "prêt à cuisiner" (10€ par personne) !
Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour cuisiner en direct avec le chef !
Si cette option vous intéresse, remplissez le formulaire de commande avant lundi 25 mai à 18h en précisant le nombre de personnes pour qui vous souhaitez cuisiner.
Les paniers seront à récupérer sur RDV le mercredi 27 mai entre 11H et 16H à Cuisine Aptitude !

 

Formulaire de commande : https://www.cuisineaptitude.com/Nous-contacter/Panier-pret-cuisiner.html

Rediffusion du Cuisine Aptitude live N°5:  

https://www.facebook.com/cuisine.aptitude/videos/981068645646942/