Cuisine Aptitude - Le Live N°8 : 10 juin 2020 à 18H30

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de bœuf maigre (filet, entrecôte, aiguillette baronne) - pour une version végétarienne, prévoir 1 à 2 tomates (selon la taille) à la place par personne, pour faire un tartare de tomate.

• 600g de haricots verts frais.
• 8 pommes de terre moyennes, chair ferme.
• 1 grosse échalote.
• 20 tomates cerise en grappe.
• 20 olives noires dénoyautées.
• 1 cuillère à soupe de câpres à queue.
• 1/2 botte de basilic.
• 1 gousse d’ail.
• 40 g de pignons de pin.
• 40 g de parmesan frais.
• 6 cl de vinaigre balsamique.
• 15 cl d’huile d’olive.
• Sel, poivre, herbes de Provence.

  A faire avant le live :

• Avoir tous les ingrédients pesés et le matériel sous la main.

• Laver les légumes (surtout les pommes de terre : on garde la peau).

• Ebouter les haricots verts.
• Préparer une grande casserole d’eau bouillante salée et un récipient d’eau glacée.

 Le matériel :

• 1 grande casserole d’eau bouillante salée

• 1 récipient d’eau glacée
• 1 cul de poule pour le tartare
• 1 saladier pour les haricots
• 1 plaque de cuisson avec papier alu
• 1 plat à four pour les pignons de pin
• Planche
• Couteau d’office
• Couteau éminceur
• 1 économe
• 1 râpe
• 1 écumoire
• 1 passoire
• Cuillères
• Essuie-tout
• Poubelle de table
• 4 assiettes pour dresser

Bettelman pistache aux cerises.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de brioche ou 4 pains au lait.
• 400g de cerises.
• 4 jaunes d’œuf.
• 40cl de crème.
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache.
• 40g de sucre.
• 40g de poudre de pistache.
• 1 cuillère à café rase de levure chimique.
• 40g de beurre.

• Laver et équeuter les cerises. Ne pas ôter les noyaux.

Le matériel :

• 1 petite casserole

• 1 cul de poule
• Cuillère en bois
• Maryse
• Essuie-tout
• Poubelle de table
• 1 plat à gratin ou 4 ramequins individuels type crème brûlée

Progression du live (ingrédients pour 4 personnes) :

Pommes de terre  et tomates confites.

• Laver et couper 8 pommes de terre moyennes, chair ferme, en 8 quartiers avec la peau.

• Dans un plat à gratin, disposer les grappes de tomates cerise (20 tomates cerise) d’un côté et étaler les quartiers de pommes de terre de l’autre côté.

• Ajouter un filet d’huile d’olive, assaisonner en sel, poivre et herbes de Provence.

• Couvrir d’un papier alu.

• Cuire à 200°C 15 à 25 minutes (selon variété).

Bettelman pistache aux cerises.

• Laver et équeuter 400g de cerises.

• Chauffer 40cl de crème

+ 2 cuillères à soupe de pâte de pistache

+ 40g de sucre.

• Couper en cubes 8 tranches de brioche ou 4 pains au lait.

Verser la crème sur les cubes de brioche.

• Séparer le blanc et le jaune de 4 œufs. Garder les blancs pour une autre recette.

• Ajouter les 4 jaunes d’œuf dans les cubes de brioche, mélanger.

• Ajouter 40g de poudre de pistache

+ 1 cuillère à café rase de levure chimique.

• Beurrer le(s) moule(s) avec 10g de beurre.

• Verser la pâte dans le(s) moule(s). Partager les cerises sans ôter les noyaux. Parsemer avec 30g de beurre en petits bouts.

• Cuire à 200°C 15 à 25 minutes (selon moules).

Haricots verts

• Ebouter 600 g de haricots verts.

• Préparer une grande casserole d’eau bouillante salée et un récipient d’eau glacée.

• Plonger les haricots verts 5 minutes dans l’eau bouillante, les sortir avec une écumoire et les plonger dans l’eau glacée.

• Sortir les haricots verts de l’eau glacée et les tailler en bâtonnets d’environ 5 cm.

Sauce à l’italienne

• Pour la déco, tailler quelques copeaux dans les 40g de parmesan et réserver 4 belles feuilles de basilic.

• Râper le reste de parmesan.

• Eplucher et ciseler très finement 1 échalote.

• Tailler 20 olives noires  en rondelles.

• Ôter la queue des câpres et tailler en petits dés.

• Enfourner 40g de pignons de pin dans le four 3 minutes pour les torréfier.

• Dans un saladier, mélanger 10cl d’huile d’olive, 6cl de vinaigre balsamique, l’échalote ciselée, la gousse d’ail hachée, les pignons de pin, les rondelles d’olives et les câpres.

• Mélanger 2 cuillères à soupe de cette sauce avec les haricots.

Tartare de bœuf

• Tailler 500g de bœuf en petits dés. Le mélanger avec le reste de sauce.

• Ciseler finement le reste de basilic.

Ajouter la moitié du basilic dans le bœuf.

• Dresser le tartare de bœuf, ajouter les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

• Dresser la salade de haricots, les pommes de terre et les tomates confites.

• Parsemer du reste de basilic et d’un peu de fleur de sel.

 BON APPETIT !

Pour vous faciliter la vie, Cuisine Aptitude vous propose de commander votre panier "prêt à cuisiner" (10€ par personne) !
Vous aurez ainsi tous les ingrédients pour cuisiner en direct avec le chef !
Si cette option vous intéresse, remplissez le formulaire de commande avant lundi 8 juin à 18h en précisant le nombre de personnes pour qui vous souhaitez cuisiner.
Les paniers seront à récupérer sur RDV le mercredi 10 juin entre 11H et 16H à Cuisine Aptitude !

Formulaire de commande : https://www.cuisineaptitude.com/Nous-contacter/Panier-pret-cuisiner.html

Rediffusion du Cuisine Aptitude live N°7:  https://www.facebook.com/cuisine.aptitude/videos/656294195102318/