Galette des Rois citron confit et fleur d'oranger

Bien, et vous ? chez Cuisine Aptitude 

Ingrédients

Du nouveau en 2025 !

Retrouvez Luca et Simon dans l’émission Bien, et vous ? sur France3 Alsace. Au côté, d’Esther SCHMITT, naturopathe, ils vous partagent des recettes plaisir pour prendre soin de vous dans la bonne humeur !

En janvier, la galette des rois est la star ! Notre Chef Simon vous propose une recette revisitée avec du citron confit et de la fleur d'oranger. Testez cette recette gourmande et parfumée.

Esther vous rappelle les bienfaits des ingrédients utilisés.

Progression

Galette des Rois citron confit et fleur d'oranger

 

Les ingrédients

Pour la crème d'amande :

  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 g de citron confit
  • 5 cl d'eau de fleur d'oranger

 Pour la galette :

  • 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, de 20 à 30 cm de diamètre
  • 1 fève
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

 

La recette

Pour la crème d'amande :

  • Torréfier la poudre d'amande
  • Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre pommade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la poudre d'amande froide, le citron confit en petits cubes et la fleur d'oranger.
  • Ajouter les œufs et réserver dans une poche à douille

Montage et cuisson de la galette :

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Préparer la dorure : dans un petit bol, mélanger avec une fourchette le jaune d'œuf avec le lait et une pincée de sel.
  • Sur une plaque de four, poser un papier cuisson et déposer un des deux disques de pâte feuilletée et le piquer à l’aide d’une fourchette.
  • Étaler la crème d'amande jusqu’à 2 cm du bord, et cacher une fève dans cette garniture.
  • Avec un pinceau, badigeonner le pourtour de pâte feuilletée avec de la dorure.
  • Placer le second disque de pâte sur le dessus, en essayant de bien chasser l'air pour ne pas avoir des bulles par la suite.
  • Souder ensuite le pourtour de la galette, soit en appuyant bien tout autour avec une fourchette. Attention, il faut que les deux pâtes soient bien collées.
  • Retourner la galette.
  • Badigeonner le dessus de ta galette de dorure et quadriller légèrement en losanges grâce à une fourchette ou la pointe d'un couteau.
  • Enfourner la galette pendant 5 min à 200 °C puis baisser à 180 °C durant 25 min.
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