Mousse cheesecake ananas rhum coco

Progression

Mousse cheesecake ananas rhum cocoLes ingrédients 

La pâte à spéculos :

• 80 g de spéculos.
• 40 g de beurre 

Cheese-cake à l'ananas aux effluves de pinacolada :

• 1 gousse de vanille.
• 300 g de Philadelphia (ou St Moret).
• 70 g de crème de coco.
• 3 cuillères à soupe de rhum brun.
• 40 g de sucre en poudre.
• 1 citron vert non traité.
• 1/4 d'ananas.

Crème citron et coriandre:

• 30 cL de jus de citron
• 2 œufs.
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
• 1 zeste de citron.
• 150g de sucre.
• 100g de beurre.
• 1/2 botte de coriandre.

La recette 

La pâte à spéculos :

• Concasser les spéculos avec le beurre puis disposer le au fond de votre cercle.

Cheese-cake à l'ananas aux effluves de pinacolada :

• Zester finement le citron et presser le jus. Réserver.
• Dans un grand saladier, mélanger le Philadelphia, la crème de coco et monter la préparation à l'aide d'un fouet.
• Ajouter le rhum, les grains de la gousse de vanille, le zeste et le jus de citron vert ainsi que le sucre, mélanger délicatement.
• Déposez cette crème sur votre fond de spéculoos en cercles avec rodoïdes, bien lisser la surface, placer le cheesecake au réfrigérateur. 1 h minimum.
• Tailler l'ananas en brunoise et l'ajouter sur le dessus de la verrine.