Mousseline de Petits pois et crème de morilles et Daal de petits pois à la menthe fraiche.

Mousseline de Petits pois et crème de morilles.

Ingrédients :

    • 600g de petit pois extra fin surgelés
    • 30cl de crème
    • 15g de beurre.
    • 1 échalote hachée.
    • 200g de morilles fraiches ou 50g morilles sèches.
    • 20g de beurre.
    • 15cl de vin blanc sec.
    • 20cl de crème liquide

    Sel et poivre

Progression :

  • Nettoyer les morilles, bien les sécher, les couper en deux ou quatre selon leur taille.
  • Suer l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre 2 minutes à feu doux.
  • Rajouter les morilles coupées, le vin et laisser cuire 5 minutes. Rajouter la crème et laisser mijoter 15 minutes.
  • Dans une casserole chauffer le beurre, jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette, ajouter aussitôt les petits pois surgelés laisser colorer 2 à 3 minutes, et déglacer avec la crème, saler et poivrer.
  • Laisser cuire 10 minutes puis passer au mixer, ajouter un peu de crème si nécessaire.
  • Passer la purée au tamis ou à la passette fine, rectifier l’assaisonnement.
  • Servir la mousseline de petit pois dans un plat en accompagnement des morilles à la crème.

Daal de petits pois à la menthe fraiche. 

Ingrédients :

  • 200 à 400g de petits pois selon une entrée ou un plat.
  • 1 cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d'huile.
  • 1 oignon rouge ciselé.
  • 1 cuillère à soupe de curry.
  • 1 cuillère à soupe de curcuma.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 gousse d’ail coupée en morceau.
  • 1 petit bout de gingembre râpé.
  • 1 tomate.
  • Sel.
  • Quelques feuilles de menthe fraîche.

Progression :

  • Ecosser et laver les petits pois. Les faire cuire dans 1L d’eau bouillante salée dans une grande casserole pendant 5 à 8 minutes. Vérifier la cuisson. Les égoutter et les rafraichir pour fixer la chlorophylle.
  • Dans une casserole, faire fondre le ghee, faire suer l’oignon ciselé avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, l’ail haché, le gingembre râpé et le sel.
  • Laisser cuire 5 minutes puis ajouter la tomate coupée en dés ; laisser 5 minutes de plus.
  • Rajouter les petits pois et laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
  • Avant de servir le daal de petits pois, décorer avec de la menthe fraîche ciselée. 

 

Recettes petits pois

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