Œuf à la neige, crème anglaise aux fruits.

Crème anglaise à la pulpe de fruits.

Ingrédients :

• 0,5 l de pulpe de fruit.
• 4 jaunes d’œuf.
• ½ gousse de vanille.
• 50g de sucre semoule.

Progression :

• Dans une casserole faire chauffer la pulpe.
• Dans un saladier mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la vanille égrainée à l’aide d’un fouet (blanchir).
• Verser la moitié de la pulpe bouillante sur les œufs bien mélanger, remettre le tous dans le restant de pulpe de chaude et cuire 5 à 8 minutes à feu doux jusqu’à consistance souhaitée. En fin de cuisson passer au chinois pour stopper la cuisson de la crème anglaise.
• Réserver au frais minimum 1 heure avant de servir.

Partager la crème anglaise aux fruits dans des verrines, et rajouter sur le dessus du  blanc d'oeufs poché.

Blancs montés pour île flottante

Ingrédients :

• 4 blancs d'œufs.
• 50g de sucre.

Progression :

• Pour la meringue, montez vos blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre.
• Dans un récipient allant au four et préalablement huilé, déposez la meringue ainsi obtenue à l'aide d'une poche à douille et tassez légèrement. 
• Faites cuire au micro-ondes les blancs 800 à 1000 watts, il n'y a pas de temps indicatif, car tout dépend du récipient choisi et du micro-ondes. Sachez simplement que dès que les blancs commencent à souffler et à monter, stoppez la cuisson.
• Démoulez vos blancs à l'aide d'une pointe de couteau et déposez sur une grille.