Ravioles de gambas au curry de Madras et légumes

Ingrédients :

• 12 gambas.
• 12 carrés de pâte à raviole.
• 1 cuillère à café d’herbes séchées.
• 2 pincées de fleur de sel.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette.
• 1 cuillère à café de poudre de curry.
• 1 poireau.
• 1 carotte.
• 10 pétales de tomates confites.
• Coriandre.
• 75cl de bouillons de légumes.

Progression :

• Laver et tailler tous les légumes en julienne ou en lamelles et les faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive, assaisonner de sel, piment. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Dans un bol, mélanger à l’huile d’olive les herbes séchées, le piment, la fleur de sel et la poudre de curry, vous venez de réaliser votre marinade.
• Décortiquer les gambas, les ajoutrer à la marinade. Mixer le tout pour obtenir une farce, rajouter quelques feuilles de coriandre hachées. 
• Disposer les pâtes à raviole sur votre poste de travail, déposer un petit tas de farce au centre.
• Mouiller légèrement la moitié de pâte à l’aide d’un pinceau, refermer les pâtes, bien pincer à l'aide de vos doigts pour souder les ravioles.
• Saisir les ravioles de gambas dans une poêle chaude 1 minute par face à l’huile, puis mouiller avec le bouillon de légumes. Terminer la cuisson des ravioles de gambas 5 à 6 minutes.
• Dresser les ravioles de gambas avec les légumes dans des assiettes chaudes et terminer par du bouillon bien chaud et les tomates confites hachées.