Stamm&Co chez Cuisine Aptitude Episode 1 !

Ingrédients

Le 9 janvier, marquant le début de cette nouvelle année, l'équipe de Stamm&Co s'est rendue dans nos cuisines, créant ainsi un moment exceptionnel dédié à nos chefs. Pour inaugurer la première émission de cette collaboration, notre chef sicilien, Luca, vous a réservé une démonstration culinaire époustouflante.

 

Au cœur de cette première émission, Luca a partagé son expertise et son amour de la cuisine méditerranéenne, mettant en avant ses origines en présentant une recette sensationnelle, le thon rouge grillé et une semoule aux herbes fraîches, accompagnés d'une salade d'orange rafraîchissante et d'un fenouil croquant.

 

Emission à retrouver sur France 3 Alsace ce vendredi 19 janvier à 10h10.

Progression

Thon rouge grillé et une semoule aux herbes fraîches, accompagnés d'une salade d'orange rafraîchissante et d'un fenouil croquant

Liste des ingrédients

Thon rouge grillé et semoule aux herbes fraîches :

  • Thon rouge (filet) 800 gr
  • Semoule 300 g
  • Huile 
  • Sel 
  • Poivre fumé
  • Citron vert 1p
  • Citron jaune 1p 
  • Orange 1p 
  • Bouillon légume 400 g
  • Cerfeuil 
  • Basilic
  • Estragon
  • Coriandre

Salade d'orange et fenouil croquant :

  • Oranges 4 p
  • Fenouil 2p
  • Aneth
  • Huile d'olive
  • Sel 
  • Poivre
  • Olive taggiasche 30 g

 

Fiche technique

Thon rouge grillé et semoule aux herbes fraîches :

  • Faire chauffer une poêle (grill), Ajouter une cuillère d'huile d'olive et avec l'aide d'un morceau de papier étaler correctement.
  • Saler et poivrer le thon et le griller environ une minute par surface. 
  • Sortir du feu et faire reposer le poisson sur une grille.
  • Dans un saladier, assaisonner la semoule de sel et poivre.
  • Porter à ébullition le bouillon et verser dans la semoule.
  • Couvrir quelques minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
  • Rajouter les herbes hachées et les agrumes zestés avec une cuillère d'huile.
  • Couper en deux le poisson pour montrer aux invités la belle cuisson rouge au cœur du thon.
  • Faire un cercle sur l'assiette avec la semoule, presser légèrement et poser le poisson.
  • Finir en décoration avec un citron 

Salade d'orange et fenouil croquant :

  • Dans un bol, zester les oranges et rajouter une cuillère d'huile.
  • Couper la peau et retirer les suprêmes.
  • Couper le fenouil en lamelles et laver à l'eau claire.
  • Bien sécher et mélanger aux oranges.
  • Rectifier de sel et poivre et hacher finement l'aneth.

 

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