Superposition croustillante, fraise rhubarbe, mousseline vanille.
Découvrez la recette d'un dessert de saison, avec l'alliance de la douceur des fraises et l'acidité de la rhubarbe, à laquelle s'ajoute le croustillant d'une tuile aux éclats de cacao et la subtilité d'une mousse vanille. À déguster en terrasse, en profitant du soleil et du chant des oiseaux...
Ingrédients
Ingrédients :
Recette1 tuiles croustillantes:
- 125g de sucre en poudre.
- 30g farine.
- 20g de jus d’orange.
- 30g beurre.
- 50g d’amandes hachées.
- 20g de d’éclats de fèves de cacao.
Recette 2 mousse vanille :
- 250g de mascarpone.
- 150g de crème liquide.
- ½ gousse de vanille.
- Sucre galce selon votre goût.
Recette 3 salade de fraises et fondue de rhubarbe :
- 400g de rhubarbe.
- 250g de fraise.
- 1 cuillère à soupe de sirop de poivre de Penja.
- 2 cuillères à soupe de miel.
- 4 feuilles de menthe.
Progression
Progression :
Recette 1 Tuiles croustillantes:
- Mélanger le sucre au jus d’orange. Ajouter es amandes hachées, mélanger avec la farine et ajouter le beurre fondu en dernier.
- Dresser la pâte à tuile en petit tas à l’aide d’une cuillère, sur un tapis siliconé ou une feuille de papier cuisson.
- Cuire à 150-160°C (th 5-6) pendant 4 à 5 min. Après 2 minutes de cuisson parsemer les tuiles d’éclats de pistache et remettre au four.
- Laisser refroidir quelques secondes sur la plaque puis leurs donner la forme souhaitée à l’aide d’une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.
Recette 2 Crème légère :
- Gratter la gousse de vanille, mélanger la mascarpone, la crème, la vanille et le sucre.
- Monter le tout délicatement au batteur en mousse pas trop ferme.
- Débarrasser la crème dans une poche et réserver au frais.
Recette 3 salade de fraises et fondue de rhubarbe :
- Eplucher la rhubarbe et la tailler en bâtonnets de 5 cm. Dans une casserole faire chauffer le miel y cuire 3 à 5 minutes les bâtonnets de rhubarbe jusqu’à l’obtention d’une compote.
- Équeuter les fraises, les tailler en quatre, dans un saladier les mélanger au sirop de poivre de Penja et la menthe fraiche ciselé.
Finition:
Dresser sur des assiettes, une couche de crème vanille, les mélange fraises rhubarbe, une tuile. Répéter l'opération et terminer par une tuile.
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