Superposition croustillante, fraise rhubarbe, mousseline vanille.

Ingrédients :

Recette1 tuiles croustillantes:

  • 125g de sucre en poudre.
  • 30g farine.
  • 20g de jus d’orange.
  • 30g beurre.
  • 50g d’amandes hachées.
  • 20g de d’éclats de fèves de cacao.

Recette 2 mousse vanille :

  • 250g de mascarpone.
  • 150g de crème liquide.
  • ½ gousse de vanille.
  • Sucre galce selon votre goût.

Recette 3 salade de fraises et fondue de rhubarbe :

  • 400g de rhubarbe.
  • 250g de fraise.
  • 1 cuillère à soupe de sirop de poivre de Penja.
  • 2 cuillères à soupe de miel.
  • 4 feuilles de menthe.

Recette superposition croustillante fraise rhubarbe vanille

Progression :

Recette 1 Tuiles croustillantes:

  • Mélanger le sucre au jus d’orange. Ajouter es amandes hachées, mélanger avec la farine et ajouter le beurre fondu en dernier.
  • Dresser la pâte à tuile en petit tas à l’aide d’une cuillère, sur un tapis siliconé ou une feuille de papier cuisson.
  • Cuire à 150-160°C (th 5-6) pendant 4 à 5 min. Après 2 minutes de cuisson parsemer les tuiles d’éclats de pistache et remettre au four.
  • Laisser refroidir quelques secondes sur la plaque puis leurs donner la forme souhaitée à l’aide d’une bouteille ou un rouleau à pâtisserie.

 Recette 2 Crème légère :

  • Gratter la gousse de vanille, mélanger la mascarpone, la crème, la vanille et le sucre.
  • Monter le tout délicatement au batteur en mousse pas trop ferme.
  • Débarrasser la crème dans une poche et réserver au frais.

 Recette 3 salade de fraises et fondue de rhubarbe :

  • Eplucher la rhubarbe et la tailler en bâtonnets de 5 cm. Dans une casserole faire chauffer le miel y cuire 3 à 5 minutes les bâtonnets de rhubarbe jusqu’à l’obtention d’une compote.
  • Équeuter les fraises, les tailler en quatre, dans un saladier les mélanger au sirop de poivre de Penja et la menthe fraiche ciselé.

Finition:

Dresser sur des assiettes, une couche de crème vanille, les mélange fraises rhubarbe, une tuile. Répéter l'opération et terminer par une tuile.

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