Tartare de saumon tropical et guacamole au sésame fumé

Progression

Tartare de saumon tropical et guacamole au sésame fumé 

Les ingrédients 

•  800 g Saumon 
• 1 Citron vert 
• 1 mangue
• 2 fruits de la passion 
• Sel, poivre
• Piment d'Espelette
• Ciboulette
• Cerfeuil 
• Coriandre
• 1 Grenade
• Huile d'olive
• 2 avocats 
• 1 Oignon rouge
• 1 c.a.s. de sésame fumé

La recette 

Tartare :

• Enlever les arrêtés du saumon, laver à l'eau claire et sécher correctement.
• Tailler en joli cube et réserver au frais.
• Éplucher et couper la mangue en petit cube, et mélanger avec le fruit de la passion.
• Dans le même bol des fruits, zester un citron vert et ajouter les herbes taillées finement (ciboulette, cerfeuil, coriandre).
• En dernier, ouvrir la grenade et mélanger les fruits avec le saumon.
• Rectifier de sel, poivre et piment d'Espelette.

Guacamole :

• Éplucher les avocats et mixer avec deux cuillers d'huile d'olives et le jus d'un citron pressée.
• Rajouter l'oignon rouge et le sésame fumé, mixer une dernière minute.
• Rectifier de sel et poivre.