Tempura de légumes au curcuma

Progression

Progression :

• Dans un saladier, casser les œufs et battre à l’aide d’un fouet, ajouter l'eau froide, puis la farine mélangée à la fécule tamisée, le curcuma. Remuer, mais veillez à ce que le mélange ne soit pas trop homogène.
• Eplucher les carottes et le céleri, les tailler en bâtonnets de 5 cm, ôter la première peau du bulbe de fenouil et le tailler en quartiers très fins.
• Jeter quelques gouttes de la pâte à tempura dans l'huile de friture, si une boule remonte immédiatement à la surface c'est que l'huile est chaude, vous pouvez commencer à faire frire les tempuras. Tremper chaque morceau de légumes dans la pâte à tempura, les secouer au dessus du saladier pour faire tomber l'excès de pâte.
• Les plonger ensuite dans l'huile. Faites cuire 3 ou 4 morceaux à la fois selon la taille de votre friteuse. Dès que les tempuras prennent une couleur dorée, retirer de l'huile, les égoutter sur un papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile, et saler.
• Servir rapidement, accompagnés de sauce soja et sauce tartare.