Verrine ou tartelette spéculos et caramel chocolat aux fruits secs

Ingrédients :

• 100g de crème.
• 70g de sucre.
• 60g de chocolat au lait.
• 30g de beurre salé.
• 30g de cerneaux de noix.
• 30g de pistaches nature.
• 30g de noisettes émondées.
• 30g d'amandes émondées.
• 4 clémentines, mandarines ou oranges.
• 100g de spéculos.

Progression :

• Torréfier les noisettes, les amandes et les pistaches 8 à 10 minutes au four à 180°C. 
• Concasser les spéculos.
• Concasser grossièrement les fruits secs.
• Eplucher et tailler les agrumes en morceaux.
• Cuire le sucre jusqu’à ce qu'il soit à l'état de caramel, y incorporer délicatement la crème tempérée à l’aide d’un fouet (le décuire) puis rajouter le beurre et le chocolat. Bien mélanger rajouter les fruits secs torréfiés.
• Dans 4 verrines, partager en couches les spéculos, les agrumes et le caramel aux fruits secs. Vous pouvez aussi faire le dressage sur des assiettes, utiliser un cercle de diamètre 8, y déposer une couche de spéculos puis rajoute sur le dessus les caramel aux fruits secs et terminer par quelques quartiers d'agrumes.