Planning spécial fêtes de fin d'année

Ingrédients

LE PLANNING DES ATELIERS POUR LES FETES DE FIN D'ANNEE

Semaine du 2 Décembre au 8 Décembre

Progression

 

MERCREDI 4 DÉCEMBRE

de 10h15 à 11h45

       Atelier enfants 7 à 12 ans Pour la Saint Nicolas

Inscription

Manele et Chocolat liégeois de Noël.

 

de 17h00 à 18h00

       Atelier parents-enfants 3 à 6 ans Pour la Saint Nicolas

Inscription

Manele et  Chocolat liégeois de Noël.   1 binôme = 1 réservation

 

VENDREDI 6 DÉCEMBRE

de 15h00 à 16h30

Spécial Saint Nicolas, pour les grands enfants ! 

Inscription

Manele,  Spritz'bredele,  Tiramisu aux notes de noël (mandarine et mascarpone praliné) A emporter

 

de 17h30 à 20h00

5 recettes chics "autour du foie gras" ! 

Inscription

Raviole de foie gras au poireau et aux cèpes dans un consommé de volaille. Velouté de panais aux brisures de marrons et foie gras. Tartelette de foie gras poêlé et confit de pommes fruits. Croquette de foie gras aux graines de sésame. Nems de foie gras aux fruits secs et baies roses. 

 

SAMEDI 7 DÉCEMBRE

de 10h00 à 12h00

Spécial Homard

Inscription

Chaque participant apprend à cuire et décortiquer un homard, et à faire une bisque avec les carapaces. Bisque de homard, pinces de homard et ravioles de légumes au curry. Médaillons de homard poêlé au beurre d’estragon, Fregola sarda safrané. Streussel à la cardamome, mousse à la pistache et agrumes.

de 15h00 à 17h30

Spécial Foie Gras

COMPLET

Terrine de foie gras de canard au porto.   A emporter et à déguster jusqu'à 3 semaines après le cours.

Pendant la cuisson du foie gras : Chutney épicé aux fruits. - Confit d’oignons. - Tartelette de foie gras poêlé et pommes.

 

DIMANCHE 8 DÉCEMBRE

de 15h00 à 17h30

Spécial Foie Gras

Inscription

Terrine de foie gras de canard au vin doux.   A emporter et à déguster jusqu'à 3 semaines après le cours.

Pendant la cuisson du foie gras : - Chutney épicé aux fruits exotiques. - Condiment d’oignons. - Bruschetta de foie gras de canard poêlé. - Croquette de foie gras panée aux graines de sésame.

Semaine du 9 Décembre au 15 Décembre

 

MARDI 10 DÉCEMBRE

de 15h30 à 17h30

 Atelier technique spécial poissons - recettes de fêtes !

Inscription

Apprendre à habiller, fileter et préparer un poisson plat et un poisson rond, et faire un fumet de poisson.  Recettes réalisées : Turbot poêlé au beurre noisette, risotto à la crème de truffe. Pavé de bar rôti en croûte de pistaches, mousseline de céleri et beurre blanc aux zestes de mandarine. A EMPORTER. 

 

MERCREDI 11 DÉCEMBRE

de 15h00 à 16h30

 Atelier enfants 7 à 12 ans – spécial bredele

Inscription

Les fameux petits gâteaux : le plus dur sera d'en garder jusqu'à noël !  A EMPORTER. 

 

VENDREDI 13 DÉCEMBRE

de 15h00 à 17h30

 Spécial Foie Gras

Inscription

Terrine de foie gras au vin chaud.   A EMPORTER (et à déguster entre 1 et 2 semaines après le cours).

Pendant la cuisson du foie gras : - Chutney aux figues séchées. - Oignons rouges frits. - Burger de foie gras frais poêlé. - Velouté de panais aux brisures de marrons et foie gras.

 

Samedi 14 décembre

de 10h00 à 12h00

Spécial menu de fêtes ! 

Inscription

Crème de potimarron aux dés de foie gras, magret fumé et écume de châtaignes. Filet de boeuf wellington, pommes duchesse et sauce aux morilles.  Comme un Pavlova aux fruits exotiques

 

de 14h30 à 16h30

Les Macarons préférés du Père Noël ! 

Inscription

Apprenez à réaliser vos macarons, à offrir ou ... à s'offrir. Réalisation de 2 types de coques (nature et cacao) et de 3 intérieurs : Caramel au beurre salé. Ganache chocolat et citron vert. Crème au yuzu. A EMPORTER. N'oubliez pas d'apporter une glacière ou un sac isotherme.

 

DIMANCHE 15 DÉCEMBRE

de 15h00 à 17h00

Entraînement pour un menu de fêtes "prêt à l'avance" ! 

COMPLET

Trio de rillettes Saint-Jacques, saumon et tourteau, salsa avocat mangue. Suprême de volaille aux trompettes, sauce crème à la truffe, légumes rôtis et polenta croustillante.  Douceur gavotte-praliné, poire et chocolat. A EMPORTER. 

Semaine du 16 Décembre au 22 Décembre

 

MERCREDI 18 DÉCEMBRE

 

de 15h00 à 16h30

 Atelier parents-enfants 7 à 12 ans - spécial bûche !

Inscription

Fais toi-même ta bûche roulée chocolat, cœur mascarpone et pommes caramélisées. A EMPORTER.

 

de 17h00 à 18h00

 Atelier parents-enfants 3 à 6 ans : spécial Bredele 

Inscription

Les fameux petits gâteaux : le plus dur sera d'en garder jusqu'à noël ! A EMPORTER. 

 

JEUDI 19 DÉCEMBRE

de 15h00 à 16h00

Dessert de fête rapide, facile et prêt d'avance 

Inscription

Douceur de génoise cacao, croustillant de gavotte-praliné, crème pralinée et poire. A EMPORTER. N'oubliez pas d'apporter une glacière ou un sac isotherme.

 

SAMEDI 21 DÉCEMBRE

de 15h00 à 17h00

 

Tartelettes de fêtes             

 

Inscription

Réalisation de la pâte brisée, de la pâte sablée, et de trois recettes :

Tartelette feuilletée de Saint Jacques, crème d’artichauts à la pâte de cèpes.

Tartelette brisée de Foie gras poêlé et confit de pommes fruits.

Tartelette sablée cardamome, crème légère Pistache et amarena.

A EMPORTER.

 

de 18h00 à 19h00

Soirée before du samedi soir : ravioles de fêtes !

Inscription

Raviole de foie gras de canard au poireau et aux cèpes. Ravioles de gambas au curry de Madras et légumes.

 

DIMANCHE 22 DÉCEMBRE

de 14h00 à 16h00

        Confectionnez votre bûche de noël !

Inscription

Bûche de Noël à la mousse de marron et poire, cœur fondant de caramel au beurre salé. A EMPORTER.

Bûche pour 8 à 10 personnes à emporter et à déguster entre le 23 et le 25 décembre.

 

LUNDI 23 DÉCEMBRE

de 10h30 à 12h00

 Atelier enfants 7 à 12 ans : « je prépare l’apéro ! »

Inscription

Wraps de saumon fumé. Rillettes de thon, Houmous et Croustillants de wrap. Sandwichs dominos. A EMPORTER.

de 15h00 à 17h00

    Plateau de mignardises

Inscription

Torche aux marrons en verrine. Tuiles coco garnies d'ananas et mousse au rhum. Croquant de spéculoos, crème praliné et poires fondantes. Forêt noire revisitée. Financier pistache aux griottes. A EMPORTER.

 

MARDI 24 DÉCEMBRE

de 10h00 à 14h00

 PREPARATION DE VOTRE MENU DE NOEL !

Inscription

COURS à 85€ + 30€ par invité de 1 à 6 invités par participant, précisez le nombre d'invités en réservant.

Carpaccio de Saint-Jacques et royale de foie gras, gel de citron vert et vinaigrette à la grenadille. 

Cuisse de pintade farcie aux pommes et noix de pécan, millefeuille de légumes, mousseline de pomme de terre à la truffe.

Boule de neige meringuée à la crème vanille et cœur aux fruits exotiques. Pause CASSE-CROÛTE incluse de 12h30 à 13h.

 

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