Planning spécial fêtes de fin d'année
Ingrédients
LE PLANNING DES ATELIERS POUR LES FETES DE FIN D'ANNEE
Progression
MERCREDI 4 DÉCEMBRE
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de 10h15 à 11h45 |
Atelier enfants 7 à 12 ans Pour la Saint Nicolas |
Manele et Chocolat liégeois de Noël.
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de 17h00 à 18h00 |
Atelier parents-enfants 3 à 6 ans Pour la Saint Nicolas |
Manele et Chocolat liégeois de Noël. 1 binôme = 1 réservation
VENDREDI 6 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 16h30 |
Spécial Saint Nicolas, pour les grands enfants ! |
Manele, Spritz'bredele, Tiramisu aux notes de noël (mandarine et mascarpone praliné) A emporter
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de 17h30 à 20h00 |
5 recettes chics "autour du foie gras" ! |
Raviole de foie gras au poireau et aux cèpes dans un consommé de volaille. Velouté de panais aux brisures de marrons et foie gras. Tartelette de foie gras poêlé et confit de pommes fruits. Croquette de foie gras aux graines de sésame. Nems de foie gras aux fruits secs et baies roses.
SAMEDI 7 DÉCEMBRE
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de 10h00 à 12h00 |
Spécial Homard |
Chaque participant apprend à cuire et décortiquer un homard, et à faire une bisque avec les carapaces. Bisque de homard, pinces de homard et ravioles de légumes au curry. Médaillons de homard poêlé au beurre d’estragon, Fregola sarda safrané. Streussel à la cardamome, mousse à la pistache et agrumes.
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de 15h00 à 17h30 |
Spécial Foie Gras |
COMPLET |
Terrine de foie gras de canard au porto. A emporter et à déguster jusqu'à 3 semaines après le cours.
Pendant la cuisson du foie gras : Chutney épicé aux fruits. - Confit d’oignons. - Tartelette de foie gras poêlé et pommes.
DIMANCHE 8 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 17h30 |
Spécial Foie Gras |
Terrine de foie gras de canard au vin doux. A emporter et à déguster jusqu'à 3 semaines après le cours.
Pendant la cuisson du foie gras : - Chutney épicé aux fruits exotiques. - Condiment d’oignons. - Bruschetta de foie gras de canard poêlé. - Croquette de foie gras panée aux graines de sésame.
Semaine du 9 Décembre au 15 Décembre
MARDI 10 DÉCEMBRE
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de 15h30 à 17h30 |
Atelier technique spécial poissons - recettes de fêtes ! |
Apprendre à habiller, fileter et préparer un poisson plat et un poisson rond, et faire un fumet de poisson. Recettes réalisées : Turbot poêlé au beurre noisette, risotto à la crème de truffe. Pavé de bar rôti en croûte de pistaches, mousseline de céleri et beurre blanc aux zestes de mandarine. A EMPORTER.
MERCREDI 11 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 16h30 |
Atelier enfants 7 à 12 ans – spécial bredele |
Les fameux petits gâteaux : le plus dur sera d'en garder jusqu'à noël ! A EMPORTER.
VENDREDI 13 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 17h30 |
Spécial Foie Gras |
Terrine de foie gras au vin chaud. A EMPORTER (et à déguster entre 1 et 2 semaines après le cours).
Pendant la cuisson du foie gras : - Chutney aux figues séchées. - Oignons rouges frits. - Burger de foie gras frais poêlé. - Velouté de panais aux brisures de marrons et foie gras.
Samedi 14 décembre
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de 10h00 à 12h00 |
Spécial menu de fêtes ! |
Crème de potimarron aux dés de foie gras, magret fumé et écume de châtaignes. Filet de boeuf wellington, pommes duchesse et sauce aux morilles. Comme un Pavlova aux fruits exotiques
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de 14h30 à 16h30 |
Les Macarons préférés du Père Noël ! |
Apprenez à réaliser vos macarons, à offrir ou ... à s'offrir. Réalisation de 2 types de coques (nature et cacao) et de 3 intérieurs : Caramel au beurre salé. Ganache chocolat et citron vert. Crème au yuzu. A EMPORTER. N'oubliez pas d'apporter une glacière ou un sac isotherme.
DIMANCHE 15 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 17h00 |
Entraînement pour un menu de fêtes "prêt à l'avance" ! |
COMPLET |
Trio de rillettes Saint-Jacques, saumon et tourteau, salsa avocat mangue. Suprême de volaille aux trompettes, sauce crème à la truffe, légumes rôtis et polenta croustillante. Douceur gavotte-praliné, poire et chocolat. A EMPORTER.
Semaine du 16 Décembre au 22 Décembre
MERCREDI 18 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 16h30 |
Atelier parents-enfants 7 à 12 ans - spécial bûche ! |
Fais toi-même ta bûche roulée chocolat, cœur mascarpone et pommes caramélisées. A EMPORTER.
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de 17h00 à 18h00 |
Atelier parents-enfants 3 à 6 ans : spécial Bredele |
Les fameux petits gâteaux : le plus dur sera d'en garder jusqu'à noël ! A EMPORTER.
JEUDI 19 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 16h00 |
Dessert de fête rapide, facile et prêt d'avance |
Douceur de génoise cacao, croustillant de gavotte-praliné, crème pralinée et poire. A EMPORTER. N'oubliez pas d'apporter une glacière ou un sac isotherme.
SAMEDI 21 DÉCEMBRE
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de 15h00 à 17h00 |
Tartelettes de fêtes
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Réalisation de la pâte brisée, de la pâte sablée, et de trois recettes :
Tartelette feuilletée de Saint Jacques, crème d’artichauts à la pâte de cèpes.
Tartelette brisée de Foie gras poêlé et confit de pommes fruits.
Tartelette sablée cardamome, crème légère Pistache et amarena.
A EMPORTER.
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de 18h00 à 19h00 |
Soirée before du samedi soir : ravioles de fêtes ! |
Raviole de foie gras de canard au poireau et aux cèpes. Ravioles de gambas au curry de Madras et légumes.
DIMANCHE 22 DÉCEMBRE
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de 14h00 à 16h00 |
Confectionnez votre bûche de noël ! |
Bûche de Noël à la mousse de marron et poire, cœur fondant de caramel au beurre salé. A EMPORTER.
Bûche pour 8 à 10 personnes à emporter et à déguster entre le 23 et le 25 décembre.
LUNDI 23 DÉCEMBRE
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de 10h30 à 12h00 |
Atelier enfants 7 à 12 ans : « je prépare l’apéro ! » |
Wraps de saumon fumé. Rillettes de thon, Houmous et Croustillants de wrap. Sandwichs dominos. A EMPORTER.
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de 15h00 à 17h00 |
Plateau de mignardises |
Torche aux marrons en verrine. Tuiles coco garnies d'ananas et mousse au rhum. Croquant de spéculoos, crème praliné et poires fondantes. Forêt noire revisitée. Financier pistache aux griottes. A EMPORTER.
MARDI 24 DÉCEMBRE
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de 10h00 à 14h00 |
PREPARATION DE VOTRE MENU DE NOEL ! |
COURS à 85€ + 30€ par invité de 1 à 6 invités par participant, précisez le nombre d'invités en réservant.
Carpaccio de Saint-Jacques et royale de foie gras, gel de citron vert et vinaigrette à la grenadille.
Cuisse de pintade farcie aux pommes et noix de pécan, millefeuille de légumes, mousseline de pomme de terre à la truffe.
Boule de neige meringuée à la crème vanille et cœur aux fruits exotiques. Pause CASSE-CROÛTE incluse de 12h30 à 13h.
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